麻婆春雨

麻婆春雨

料理名 麻婆春雨
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 孫関義
放送局 TBS
放送日 2019年4月7日(日)

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噂の東京マガジンでは、「麻婆春雨」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「上海料理 孫特家」 孫オーナーシェフが「麻婆春雨」を作りました。スープの味付けは、必ず春雨を加えるまでに完成させるところがポイントです。

麻婆春雨の材料(1皿分)

豚ひき肉 100g
しょうが(おろし) 小さじ1
にんにく(おろし) 小さじ1
豆板醤 小さじ1/2
甜面醤 小さじ1
砂糖 小さじ2
しょうゆ 大さじ3
鶏ガラスープ(水でも可) 200cc
花山椒 小さじ1
春雨(乾) 70g
枝豆(茹でたもの) 30g
2個

麻婆春雨の作り方

①フライパンで豚ひき肉(100g)を焼き色がつくまで強火で炒めます。

②一度火を止め、しょうが(おろし 小1)・にんにく(おろし 小1)・豆板醤(小1/2)・甜面醤(小1)・砂糖(小2)・しょうゆ(大3)・鶏ガラスープ(水でも可)200cc・花山椒(小1)を加えてから、再び強火でひと煮立ちさせます。

※スープの味付けは、必ず春雨を加えるまでに完成させます。

③②に水で戻した春雨(乾 70g)を加え、強火で煮ながら、春雨にスープをしっかりと吸わせます。

●春雨は水で戻した後:130g

④③に枝豆(茹でたもの 30g)を加え、さっと和えたら皿に盛ります。

⑤強火で熱した別のフライパンに多めの油をひき、溶き卵(2個)をふんわりするまで焼いたら、④に乗せて完成。

※卵は半熟くらいを目安に。

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