太巻き

太巻き

料理名 太巻き
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 大山敏博
放送局 TBS
放送日 2019年5月5日(日)

 

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噂の東京マガジンでは、「太巻き」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「ふか川 一穂(いっすい)」 の大山大将が「太巻き」を作りました。

太巻きの材料

 

酢飯(2本分)
ごはん 3合
A
大さじ4
砂糖 大さじ5
小さじ2
具材(1本分)
かんぴょう(甘辛煮) 30g
厚焼きたまご 60g
やまごぼう 1本
きゅうり(塩もみしたもの) 1/4本×2
煮あなご 30g
干ししいたけ(甘辛煮を細かく切ったもの) 2個分
おぼろ(又はさくらでんぶ) お好みの量
海苔 2枚

 

 

太巻きの作り方

 

①:炊き立てのごはん(3合)によく混ぜ合わせたAの酢(大さじ4)・砂糖(大さじ5)・塩(小さじ2)をかけ、しゃもじで切るようによく混ぜたら人肌程度に冷ましておきます。

※ご飯は少し硬めの方が巻きやすくなる

②:まな板の上にラップを敷き、その上に海苔(1枚)をのせたら①をまんべんなくのせ、海苔を裏返します。

③:②に下記具材をバランスよくのせて巻き、ラップの上から少し力を加えて形を整えます。

かんぴょう(甘辛煮)30g
厚焼きたまご60g
やまごぼう1本
きゅうり(塩もみしたもの)1/4本×2
煮あなご30g
干ししいたけ(甘辛煮を細かく切ったもの)2個分
おぼろ(又はさくらでんぶ)お好みの量

④:もう1枚の海苔をザラザラの面を上にして置き、ラップをはがした③をのせて巻きます。

⑤:巻き簾を使って形を整えたら食べやすい大きさに切り分け、皿にのせて完成。

 

 

 

 

 

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