ドライカレー

ドライカレー

料理名 ドライカレー
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 木下威征
放送局 TBS
放送日 2019年7月28日(日)

 

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噂の東京マガジンでは、「ドライカレー」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「オーギャマンドトキオ」の木下オーナーシェフが「ドライカレー」を作りました。白米の上にドライカレーとホワイトソース&卵黄をトッピングした大満足のドライカレーです。

ドライカレーの材料(1人分)

 

ひき肉 100g
玉ねぎ(みじん切り) 1/4個
人参(みじん切り) 1/8本
ピーマン(みじん切り) 1/4個
適量
100cc
カレールゥ(市販) 20g(1かけ程度)
サラダ油 大さじ1/2
バター 1かけ
小麦粉 大さじ1
牛乳 100cc
鶏ガラスープの素 小さじ1
シュレッドチーズ 10g
卵黄 1個

 

 

ドライカレーの作り方

①ドライカレーをつくる。

フライパンにサラダ油(大1/2)をひき、ひき肉(100g)を炒めひき肉の水分を取るために塩(適量)を振ります。

②ボウルに重ねたザルに炒めたひき肉をあけ、油を切ります。

※ひき肉の油を切ることで臭みが抜け、さっぱりするので暑い夏にぴったりのドライカレーになる

③玉ねぎ(みじん切り 1/4個)、人参(みじん切り 1/8本)、ピーマン(みじん切り 1/4個)に火が通るまでフライパンで炒めます。

④③に②を加え、水(100cc)を入れます。

⑤④がひと煮たちしたらカレールゥ(市販 20g(1かけ程度))を加え、ダマにならないようよくなじませます。

⑥弱火でカレールゥをなじませ、ドライカレーの完成。

⑦ホワイトクリームソースをつくる。

バター(1かけ)を鍋に入れ、火にかけて溶かします。

⑧小麦粉(大1)を入れ、バターとなじむように炒めます。

⑨牛乳(100cc)を5回程度に分け、少しずつ入れて⑧となじませます。

⑩鶏ガラスープの素(小1)、シュレッドチーズ(10g)を加えます。

※ホワイトクリームソースはグラタンやホワイトシチュー等に応用できるので覚えておくと便利

⑪皿に盛り付けたご飯(分量外)のてっぺんを卵黄が乗るようにへこませます。

⑫⑥のドライカレーをかけ、⑩のホワイトクリームソースを全体に行き渡るようにかけます。

⑬⑪に卵黄(1個)を乗せて白いドライカレーの完成

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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