エビチリ

エビチリ

料理名 エビチリ
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 横尾博志
放送局 TBS
放送日 2019年7月7日(日)

 

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噂の東京マガジンでは、「エビチリ」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「横浜中華街 招福門」の横尾総料理長が「エビチリ」を作りました。

エビチリの材料(1皿分)

 

エビ 8尾
A
塩:片栗粉:水 少々(各種同量)
B
小さじ1/3
コショウ 少々
卵白 小さじ1/3
片栗粉 小さじ1/3
サラダ油 小さじ1/3
オリーブオイル 大さじ1
ごま油 小さじ1
にんにく(みじん切り) 小さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1
C
豆板醤 小さじ2/3
小さじ1/3
グラニュー糖 大さじ2/3
しょうゆ 小さじ1
酒かす 大さじ3と1/3
ケチャップ 大さじ1
ホールトマト 大さじ4(ミキサーにかけたもの)
ドライトマト 14g(水で戻したもの)
ミニトマト 4個
ネギ(みじん切り) 20g
水溶き片栗粉 適量
レモン 1切
イタリアンパセリ 適量

 

 

エビチリの作り方

 

① ボウルに殻をむいたエビ(8尾)とAの塩:片栗粉:水(少々(各種同量))を入れ、揉みこんだら流水で洗い、キッチンンペーパーなどでしっかりと水気を切ります。

※エビを塩と片栗粉で揉みこんで洗うことで、余計な水分と汚れを引き出し、ぷりぷりの食感になる。

② ボウルに①とBの塩(小さじ1/3)・コショウ(少々)・卵白(小さじ1/3)・片栗粉(小さじ1/3)・サラダ油(小さじ1/3)を入れ、よく揉みこみます。

③ 鍋にお湯を沸かし、オリーブオイル(大1)を入れ、②のエビを茹でます。

エビは火を通しすぎると固くなるので、エビがうっすらと赤くなり透明感が出たくらいでお湯から取り出します。

④熱したフライパンにごま油(小1)を引き、にんにく(みじん切り 小1)・しょうが(みじん切り 小1)を炒めて香りが立ったら、Cの豆板醤(小さじ2/3)・塩(小さじ1/3)・グラニュー糖(大さじ2/3)・しょうゆ(小さじ1)・酒かす(大さじ3と1/3)・ケチャップ(大さじ1)・ホールトマト(大さじ4(ミキサーにかけたもの))・ドライトマト(14g(水で戻したもの))・ミニトマト(4個)を入れて炒めます。

⑤ ④に水溶き片栗粉(適量)を入れ、ソースがまとまったら③のエビとネギ(みじん切り 20g)を入れてソースを絡ませるようにさっとあおる程度に炒めます。

※片栗粉でソースをまとめてからエビを入れることで火の通し過ぎを防ぐことができ、ぷりぷりとした食感になる。

⑥ ⑤を皿に盛ったら、レモン(1切)を絞り、色どりにイタリアンパセリ(適量)をのせて完成。

 

 

 

 

 

 

 

 

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