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ビーフストロガノフ

ビーフストロガノフ

 

料理名 ビーフストロガノフ
番組名 どさんこワイド179
コーナー 奥様ここでもう一品
料理人 星澤幸子
放送局 札幌テレビ
放送日 2020年9月15日(火)

 

コメント

「おうちの調味料で本格料理」というテーマで料理を紹介。ここでは、「ビーフストロガノフ」の作り方になります。ハッシュドビーフとビーフストロガノフの違いはサワークリームを入れないだけの違いです。バターで小麦粉をきつね色にしますが、この時の色付けが、出来上がりの色を左右します。焦がさないよう丁寧に色付けしましょう。

ビーフストロガノフの材料(2人分)

 

牛切り落とし肉 150g
塩・コショウ 各少々
小麦粉 大さじ1杯
玉ネギ 1個
生シイタケ 3枚
大さじ1杯
赤ワイン(又は酒) 大さじ3杯
トマト水煮缶 1缶
カップ1杯
ご飯 2膳
付け合わせ野菜 適量
ブラウンソース
バター 大さじ2杯
小麦粉 大さじ4杯
トンカツ・ウスターソース 各大さじ2杯
小さじ1/2杯
しょうゆ 大さじ1杯

 

 

ビーフストロガノフの作り方

1、牛切り落とし肉(150g)は大きいものは切り、塩・コショウ(各少々)してから小麦粉(大1杯)をまぶします。

玉ネギ(1個)は1cm幅に生シイタケ(3枚)は3mm厚さに切ります。

 

2、鍋に油(大1杯)を熱して玉ネギを炒め蓋をして、透き通るまで蒸し煮します。

肉を入れて炒め、赤ワイン(又は酒 大3杯)をふります。

トマト水煮缶(1缶)と水(カップ1杯)、生シイタケを入れ、様子を見ながら鍋底から混ぜ、焦がさない様に時々混ぜながら20分ほど煮ます。

3、フライパンにバター(大2杯)を溶かして、小麦粉(大4杯)を炒め、きつね色にします。

トンカツ・ウスターソース(各大2杯)、塩(小1/2杯)、しょうゆ(大1杯)を加え、3の鍋に入れます。時々鍋底をなぞりながら焦げないように5分ほど煮て、味をみます。

 

4、ご飯(2膳)の横にソースを盛り、お好みで付け合わせ野菜(適量)をあしらって頂きます。

 

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