切り干し大根の春巻き
| 料理名 |
切り干し大根の春巻き |
| 番組名 |
あさイチ |
| コーナー |
みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 |
ヤミー |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2025/5/1（木） |
2025/5/1のNHK【あさイチ】のみんな！ゴハンだよでは、
ヤミーさんにより「
切り干し大根の春巻き」のレシピが紹介されました。切り干し大根を使った春巻き。干ししいたけも加えてうまみたっぷりです。
切り干し大根の春巻きの材料(10人分)
| 切り干し大根 30g |
| 干ししいたけ 2枚 |
| サラダ油(炒め用) 大さじ1 |
| 豚ひき肉 50g |
| しょうが(粗みじん切り) 1かけ分 |
| 塩 少々 |
| こしょう 少々 |
A
| 酒 大さじ1 |
| しょうゆ 大さじ1 |
| オイスターソース 大さじ1 |
| 砂糖 大さじ1 |
B
C
| 小麦粉(水と混ぜてのり状にする ※皮を閉じるときに使う) 適量 |
| 水 適量 |
切り干し大根の春巻きの作り方・レシピ
- 切り干し大根はサッと洗い、ひたひたの水につけて戻します(戻す時間はパッケージの表記を確認)。しっかりと水けを絞り、1～2cmのザク切りにします。
干ししいたけはサッと洗います。ポリ袋に水とともに入れて空気を抜いて口をしばり、冷蔵庫に一晩おいて戻します。
石づきを除き、粗みじん切りにします。それぞれの戻し汁は捨てずにとっておきます。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚ひき肉を炒めます。
色が変わったら、しょうが、1の切り干し大根・干ししいたけを加えて炒め合わせます。
塩・こしょう、Aの酒 大さじ1・しょうゆ 大さじ1・オイスターソース 大さじ1・砂糖 大さじ1を加え、調味料がなじんだら、1の戻し汁(それぞれを合わせて200ml)を加えて煮立てます。
煮立ったら火を弱め、Bの片栗粉 大さじ1、水 大さじ1を混ぜて回し入れ、全体を混ぜたら火を強めて煮立て、しっかりととろみをつけます。
バットなどに移してよく冷まし、固めます。
- まな板に、春巻きの皮の角が手前にくるように置きます。
10等分にした2を皮の中心よりやや手前に置きます。
皮を手前から奥に向かって巻き、タネにピッタリとかぶせます。もう一度巻き、中の空気を抜くように押さえます。
皮の左右を内側に折り、奥に向かってふんわりと巻き、巻き終わりに混ぜ合わせたCの小麦粉(水と混ぜてのり状にする) 適量・水 適量を塗って、しっかりと閉じます。
- フライパンにサラダ油を入れて熱し、180度になったら3を入れ、きつね色になるまで揚げ焼きにします。上下を返し、同様に揚げ焼きにします。
お好みで酢とからしをつけて食べてもよい。
