【きょうの料理】秘伝だれで！鶏肉の照り焼き
秘伝だれで！鶏肉の照り焼き
| 料理名 | 秘伝だれで！鶏肉の照り焼き |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 佐々木浩 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年9月24日（金） |
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京料理の人気店主人、佐々木浩さんが思い出がつまった秘伝の“まかない”をご紹介。ここでは、「秘伝だれで！鶏肉の照り焼き」の作り方になります。食べ応えのある鶏肉は”まかない”の定番！店の秘伝だれで味がピタリと決まります。
秘伝だれで！鶏肉の照り焼きの材料(2人分)
| 鶏もも肉 | 1枚(250g) |
| 小松菜 | 1/2ワ(100g) |
| 卵 | 2コ |
| 秘伝だれ | カップ1/2 |
●小麦粉・サラダ油・塩・こしょう
秘伝だれ(つくりやすい分量)
| みりん・酒 | 各カップ1/2 |
| しょうゆ | カップ1/2 |
| 砂糖 | 60g(約カップ1/2) |
秘伝だれで！鶏肉の照り焼きの作り方
1.秘伝だれつくり(つくりやすい分量)
みりん・酒(各カップ1/2)を鍋で煮切り、しょうゆ(カップ1/2)、砂糖(60g(約カップ1/2))を加えます。砂糖が溶けたら火を止めます。粗熱が取れたら清潔な保存容器に入れます。
●保存:冷蔵庫で3か月間
2.小松菜(1/2ワ(100g))は、葉は食べやすく切り、軸は5cm長さに切ります。
卵(2コ)は溶きほぐします。
鶏もも肉(1枚(250g))は一口大に切って小麦粉（適量）をまぶします。
3.フライパンにサラダ油（適量）を中火で熱し、鶏肉を両面に焼き色がつくまで焼きます。ほぼ火が通ったら1の秘伝だれ(カップ1/2)を加え、照りが出たら取り出します。
4.フライパンをサッと洗い、サラダ油（適量）を中火で熱し、小松菜を入れます。塩・こしょう（各少々）をふってサッと炒めます。溶き卵を流し入れ、卵が半熟状になるまで混ぜながら炒め合わせます。
5.器に盛り、3をのせます。
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