【きょうの料理のレシピ】夏野菜のミックスピクルス・ほりえさわこ

【きょうの料理】夏野菜のミックスピクルス

夏野菜のミックスピクルス

2023/7/17のNHK系【きょうの料理】では、ほりえさわこさんにより「夏野菜のミックスピクルス」のレシピが紹介されました。夏野菜をピクルスにして、酢の力で元気をチャージしましょう！野菜の下ゆでなしの、つくりやすいレシピです。

好みの野菜(きゅうり・にんじん・セロリの軸・パプリカ赤・黄・オクラ・みょうが・しょうがを使用)

合わせて400～450g

POINT

酸に強いガラスやホウロウ製などで、耐熱の保存瓶を使います。アルミ製や、傷のついたホウロウは×。

きゅうりは四つ割りにして種を除き、長さを4等分に切ります。
にんじんとセロリは4cm長さほどの棒状に切ります。
パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦に1cm幅に切ります。
オクラはネットごとこするようにして洗い、ガクをむくかヘタを切り落として斜め半分に切ります。
みょうがは四つ割りにします。しょうがは薄切りにします。ざっと混ぜ、すべて（合わせて400～450g）を保存瓶に入れます。

POINT

野菜は棒状に形をそろえて切ると、肉巻きなどのアレンジがしやすくなるので、おすすめ。
ピクルス液をつくる
ピクルス液の赤とうがらし(種を除く 1～2本)・黒こしょう(粒小さじ1)・ローリエ(あれば 1枚)・酢(カップ3/4)・水(カップ3/4)・砂糖(90～100g)・塩(大さじ1/2)を、酸に強い材質の鍋に入れ、中火にかけます。
よく混ぜて砂糖を溶かし、ひと煮立ちさせたら火を止めます。
「1」の保存瓶にピクルス液を注ぎ、熱いうちに表面にピッタリと落としラップをします。
冷めたらふたをして、冷蔵庫で保存します。

POINT

冷めたら食べられるが、翌日になるとより味がなじむ。
冷蔵庫で2～3週間保存できます