【きょうの料理】台湾茶梅
台湾茶梅
| 料理名 | 台湾茶梅 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | コウ静子 |
| 出演者 | 李映林 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/6/7（火） |
2022/6/7のNHK【きょうの料理】では、コウ静子さんにより「台湾茶梅」のレシピが紹介されました。主に台湾でお茶請けとして親しまれている「茶梅」を今回は梅干しと同じように梅を塩漬けにしてから、好みの茶葉とともにシロップに漬けます。茶葉によってさまざまな風味が楽しめますが、なかでも初夏らしい爽やかな風味の茶梅になります。
台湾茶梅の材料(つくりやすい分量)
塩漬け
| 完熟梅(黄色く熟した香りのよいもの) | 1kg |
| ラム酒(ホワイト) | 80ml |
| 粗塩 | 50g |
本漬け
| きび糖 | 500g |
| ウーロン茶の茶葉 | 10g |
台湾茶梅の作り方
●用意するもの(食品用アルコールをしみ込ませた布巾で拭くなどして消毒する)
・塩漬け用の保存容器(容量4～5/ホウロウなど酸に強い材質のもの)
・押しぶた
・おもし(1～1.5kg)
・本漬け用の保存瓶(容量3L)
・塩漬け用の保存容器(容量4～5/ホウロウなど酸に強い材質のもの)
・押しぶた
・おもし(1～1.5kg)
・本漬け用の保存瓶(容量3L)
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塩漬け
ボウルにたっぷりの水をはり、完熟梅(黄色く熟した香りのよいもの)1kgを入れてやさしく洗います。ざるに上げてよく水けを拭き、竹串でなり口のヘタを除きます。
- 保存容器の底に分量の粗塩50gから1つかみを敷きます。ボウルに梅の1/3量を入れ、ラム酒(ホワイト)80mlの1/3量を回しかけて手でなじませます。
- 汁けごと保存容器に入れ、残りの粗塩の1/3量をまぶします。残りも同様にあと2回繰り返し、重ね入れます。
- 押しぶたをのせ、おもしをのせます。そのまま紙などをかぶせ、ひもで縛って暗く涼しい場所に3～4日間おきます。
梅酢が梅にかぶるくらいまで上がってきたら、手で梅を取り出し、汁けをきってボウルに移します。 -
本漬け
保存瓶の底に分量のきび糖 500gから1つかみを敷き、梅の1/3量を並べます。残りのきび糖の1/3量、ウーロン茶の茶葉10gの1/3量の順に加えます。
残りも同様に繰り返して重ね入れます。時々揺すりながら、暗く涼しい場所に1か月間おきます。POINT
●保存:暗く涼しい場所で1年間
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