【きょうの料理】ローストポーク
ローストポーク
| 料理名 | ローストポーク |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | タサン志麻 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/4/30（水） |
2025/4/30のNHK系【きょうの料理】では、タサン志麻さんにより「ローストポーク」のレシピが紹介されました。サンドイッチやカレーの具など応用がききます。
ローストポークの材料(作りやすい量)
| 豚肩ロース肉(塊/常温に戻す) | 2本(1～1.2kg) |
| 白ワイン | カップ1/2 |
| じゃがいも(メークイン) | 2コ |
| にんじん | 2本 |
| たまねぎ | 1コ |
| さやいんげん | 10本 |
| 好みのハーブ(ローリエ、タイムを使用) | 適量 |
●塩・こしょう・サラダ油
●しょうゆ・バター
ローストポークの作り方・レシピ
- 豚肉は紙タオルで水けを取り、塩小さじ2(肉の重さの1〜1.2%)、こしょう適量をしっかりとすり込みます。
オーブンは100℃に温めます。 - フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱して豚肉を入れ、全面にしっかりと焼き色をつけます。
- 天板にオーブン用の紙を敷き、豚肉を並べます。
肉の上に、フライパンに残った油をかけて、ハーブをのせます。
100℃のオーブンで1時間焼きます。
焼き上がったら15分間ほど、庫内で休ませて肉汁を安定させます。
※オーブンの外で休ませる場合は、アルミ箔はくをかぶせるとよい。POINT
ハーブはイタリアンパセリ、ローズマリー、バジルなどもおすすめ
- ソースを作ります。
2のフライパンを中火でしっかりと熱してから白ワインを加え、アルコールをとばします。
水カップ1/4を加え、1/3量くらいになるまで煮詰めます。塩少々で味を調えます。天板に残った肉汁をすべて加え、味をみてうすければ煮詰めます。POINT
好みでしょうゆ小さじ1/3程度を加えるとコクが出る。
- じゃがいもとにんじんは1cm厚さの輪切りにします。
たまねぎは8等分のくし形に切ります。さやいんげんはヘタを除きます。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、にんじんからゆではじめます。
3分間ほどゆでたら残りの野菜を加えて3分間ほどゆで、引き上げて湯をきります。
鍋にゆで汁をカップ1/4程度残してバター20gを加え、中火にかけて沸騰させながらかき混ぜて乳化させます。
火を止めて野菜を戻し入れ、からめます。 - 3のローストポークを食べやすく切って器に盛ります。4のソースを回しかけ、5を添えます。
POINT
ローストポークは塊のまま冷蔵庫で約4日間
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