【きょうの料理】スナップえんどうとむきえびの甘辛づけ
スナップえんどうとむきえびの甘辛づけ
| 料理名 | スナップえんどうとむきえびの甘辛づけ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 髙橋拓児 |
| 出演者 | 本上まなみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/4/21（金） |
2023/4/21のNHK【きょうの料理】では、髙橋拓児さんにより「スナップえんどうとむきえびの甘辛づけ」のレシピが紹介されました。主役は色鮮やかなスナップえんどう。えびのうまみが出た濃いめのつけ地に浸して、メリハリのきいた味わいに仕上がります。
スナップえんどうとむきえびの甘辛づけの材料(2人分)
| スナップえんどう | 10本(60～70g) |
| むきえび | 10匹(90g) |
| 赤とうがらし | 1本 |
| レモン(国産/輪切り) | 2枚 |
| 青じそ | 5枚 |
つけ地
| 昆布 | 3g |
A
| 酒 | カップ1/2 |
| みりん | 大さじ6 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ4+2/3 |
●サラダ油
スナップえんどうとむきえびの甘辛づけの作り方・レシピ
- スナップえんどう 10本(60～70g)は筋を取り、熱湯で30秒間ゆでます。湯をきって氷水につけ、冷めたら水気をきります。
- 赤とうがらし1本はヘタを切って種を除きます。レモン(国産/輪切り)2枚は半分に切ります。青じそ5枚は軸を切ります。
- つけ地を作ります。
ボウルにAの酒(カップ1/2)・みりん(大さじ6)・薄口しょうゆ(大さじ4+2/3)を合わせ、昆布(3g)を2㎝四方に切って加えます。 - むきえび10匹(90g)は背ワタがあれば、背側に切り目を入れて除き、サッと洗って水けを拭きます。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱してむきえびをサッと炒め、色が変わったらつけ地を加えてひと煮立ちさせ、アルコールをとばします。 - 4をボウルに入れて氷水につけ、2を加え、軽く混ぜながら冷まします。
1を加えて30分間ほどおき、味をなじませます。
