【きょうの料理】ゆでなすのごまじょうゆあえ
ゆでなすのごまじょうゆあえ
| 料理名 | ゆでなすのごまじょうゆあえ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 講師 | 野崎 洋光 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年7月1日（火） |
口当たりも滑らかに
ゆでて押して水気を出すと、うまみが凝縮し、食感に弾力が出て、口当たりも滑らかに。余分な水分がないので保存ができ、味もなじみやすくなります。
ゆでなすのごまじょうゆあえの材料(２人分）
| なす | ５コ |
| みょうばん | 小さじ１ |
| 塩 | 小さじ１ |
※ゆでたなす３個分を使い、残りは保存します。
ごまじょうゆ
| 白ごま | 大さじ２ |
| しょうゆ | 大さじ２ |
| みりん | 大さじ１ |
作り方
ごまじょうゆの下準備
1、ごまじょうゆのみりん(大１）は小鍋に入れて火ににかけ、アルコール分をとばし、粗熱を取る(煮きりみりん)。なす（3コ）はへタを落として縦半分に切る。
なすをゆでる
2、鍋にたっぷりの湯を沸かして、みょうばん（小1）、塩（小1）、 なす（3コ）を入れる。
落としぶたをして強めの中火で約2分間ゆで、盆ざるに とる。鍋に一度に入らないときは、同じ湯で続けてゆでる。
※なすの皮目を下にしてゆでましょう
水けを切る
3、盆ざるに皮を上にして並べ、粗熱が取れたら、別の盆ざるの底でギュッと押して、水気をよくきる。
–
4、なすのヘタのほうに竹串で2～3か所切り目を入れ、そこから手で縦3～4等分に裂く。
あえる
5、ボウルになす3個分を入れ、ごまじょうゆの材料
- 白ごま 大さじ２
- しょうゆ 大さじ２
- みりん 大さじ１
を混ぜ合わせます。
–
和えて、器に盛り付けて完成。
※そのままでも、冷やしても美味しいです。
–
タグ：野崎 洋光
