いわしの酢炊きみょうがのせ
| 料理名 |
いわしの酢炊きみょうがのせ |
| 番組名 |
きょうの料理 |
| 料理人 |
上野直哉 |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2023/10/20（金） |
2023/10/20のNHK系【きょうの料理】では、
上野直哉さんにより「
いわしの酢炊きみょうがのせ」のレシピが紹介されました。和風オイルサーディンのような味わい。
いわしの酢炊きみょうがのせの材料(作りやすい量)
A
| 酢 |
カップ1 |
| 酒 |
大さじ2 |
| 塩 |
小さじ1 |
| 昆布(5cm四方) |
1枚 |
B
いわしの酢炊きみょうがのせの作り方・レシピ
- 下処理したいわし(小)10匹(300g)は、水けをよくきって小さめの鍋(酸に強いもの)に並べ入れ、水カップ2+1/2を注ぎます。
落としぶたをして中火にかけ、沸騰したら弱火で3分間ほど煮ます。
- 落としぶたを取り、表面のアクとともに、煮汁をカップ1ほどすくって捨てます。
Aの酢(カップ1)・酒(大さじ2)・塩(小さじ1)・昆布(5cm四方 1枚)を加え、きれいにした落としぶたをし、弱火で20～30分間煮ます。
- 煮汁がいわしの高さの半分くらいに減ったら、煮汁ごとバットか保存容器に移して粗熱を取ります。
表面にピッタリとラップをし、冷蔵庫で半日間冷やします。
- みょうが(小口切り)2～3コ分は塩少々をまぶして3分間ほどおき、水けを拭きます。
ボウルにBの酢(大さじ2)・水(大さじ1)・砂糖(小さじ2)を混ぜ合わせて甘酢をつくり、みょうがを加えて15分間ほどつけます。
器に好みで青じそ適宜を敷いて3を盛り、みょうがをのせて甘酢少々をかけます。
