【きょうの料理】いわしのぬか炊き
いわしのぬか炊き
| 料理名 | いわしのぬか炊き |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 白崎裕子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/6/16（月） |
2025/6/16のNHK【きょうの料理】では、白崎裕子さんにより「いわしのぬか炊き」のレシピが紹介されました。ぬかみその発酵風味が青魚のくせを抑え甘露煮風の滋味深い味わいに煮上がります。
いわしのぬか炊きの材料(2～4人分)
| いわし(頭とワタを除いたもの) | 4匹分(350g) |
| ぬかみそ | 適量 |
A
| 水 | カップ1 |
| みりん・酒 | 各大さじ4 |
| しょうゆ | 大さじ2～3 |
| てんさい糖(またはきび糖) | 大さじ1 |
| しょうが(薄切り) | 1かけ分 |
いわしのぬか炊きの作り方・レシピ
- いわしはよく洗って水けを拭き、1匹ずつ腹の中にぬかみそをしっかりと詰め、表面全体にぬかみそを塗りつけてラップで包み、冷蔵庫で1～2日間ねかせます。
- いわしをラップから取り出します。
表面のぬかみそを指で軽く落とし、腹を指ではさんで、ぬかみそをギュッと押し出します。 - 鍋にいわしを並べてAの水(カップ1)・みりん・酒(各大さじ4)・しょうゆ(大さじ2～3)・てんさい糖(またはきび糖 大さじ1)・しょうが(薄切り 1かけ分)を加え、中火にかけます。
沸騰したら落としぶたをし、弱火にして汁気がなくなるまで30～40分間煮ます。
タグ：白崎裕子
