きょうの料理のレシピ

パンづくりを始める前に

1. 作業中に生地が冷たくならないよう、ぬるま湯(約30℃)を入れて口を閉じた大きめの厚手のポリ袋を作業台に常に置いておきます。
   夏の気温が高い時期は、ぬるま湯のかわりに冷水を入れて冷やします。

つくり方

1. 【パン生地】を作ります。
   厚手のポリ袋に砂糖、強力粉、中力粉を入れます。
   空気を入れて口を閉じ、よく振り混ぜます。
   溶き卵、牛乳、水を加え、粉っぽさがなくなるまでさらに3分間ほどよく振ります。

   POINT

   ・袋の底の両隅に指を入れて振ると混ざりやすいです。
   ・強力粉と中力粉を合わせて使うことで、初心者でも失敗なくふんわり焼き上がる

2. インスタントドライイーストを加えてなじませ、袋の口を閉じます。
   作業台に置いていたぬるま湯の入ったポリ袋の上にのせ、15～20分間休ませます。

   POINT

   ここではインスタントドライイーストは均一に混ざっていなくてよい。

3. 2の生地を台に取り出してひとまとめにします。
   体重をのせて手のひらで台に生地を押しつけるようにのばしてたたみます。
   これを7～8分間続けます。
4. 生地を薄くのばして破れないくらいの状態になったら、今度は生地を台にたたきつけて折りたたむ作業を3分間ほど繰り返します。
5. 生地がある程度なめらかになったら塩とちぎったバターを3回に分けて加え、そのつど生地によく練り込みます。
   つくり方3のようにのばしてたたむ作業を繰り返し、最後にたたきつけて折りたたむ作業を繰り返してなめらかな状態にします。
6. 5の生地をひとまとめにし、バターを薄く塗ったボウルに入れ、ラップをします。
   ぬるま湯(約30℃)を2～3cm深さまで注いで網を敷いた発泡スチロールの箱に入れ、ふたをして80分間休ませます(一次発酵)。

   POINT

   オーブンレンジの発酵機能を使用する場合は、30℃で80分間を目安に。

7. 生地を台に取り出してカードで12等分に分割します。
   生地をつまんで閉じ、上下を返して手の中で軽く丸めます。
8. オーブン用の紙を敷いた発泡スチロールの箱に並べてふたをし、20分間ほど休ませる(ベンチタイム)。

   POINT

   オーブンレンジの発酵機能を使用する場合は、30℃で20分間を目安に。

9. 粒あんは12等分にします。8の生地を手粉をふった台に取り出し、麺棒で直径10cmくらいにのばします。
   閉じ目があったほうを上にして丸めた手のひらにのせ、粒あんをのせてへらで押し込みます。
10. 生地を4か所つまんで中心に寄せます。続いて4つのひだの部分も中心に寄せてあんを包み込みます。
11. バターを薄く塗った天板2枚に、閉じた側を下にして、間隔をあけて並べます。
    水をつけた麺棒にけしの実をつけ、生地の中心に軽く押しつけます。
12. 発泡スチロールの箱に同じ高さのコップを3～4コ置いてコップにぬるま湯(約30℃)を注ぎ、箱にもぬるま湯を2～3cm深さまで注ぎます。
    11の天板1枚をのせ、天板のあいたところに同じ高さのコップを3～4コ置き、その上にもう1枚の天板をのせます。ふたをして50～60分間おきます(二次発酵)。オーブンは200℃に温めます。

    POINT

    オーブンレンジの発酵機能を使用する場合は、30℃で50～60分間を目安に。

13. 200℃のオーブンに入れて約4分間焼きます。
    天板の上下を入れかえて前後の向きを変え、さらに4分間焼きます(焼き時間は様子を見て調整します)。
    焼き上がったら、パンののった天板を一度軽く台に落とし、焼き縮みを防ぎます。
    熱いうちに表面にはけで溶き卵を塗ります。

    POINT

    焼く前に卵を塗ると生地をつぶしてしまうことがあるので、焼き上がったあとに塗ります。