【きょうの料理ビギナーズ】豚汁
豚汁
| 料理名 | 豚汁 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年1月31日（火） |
和の定番スープ「豚汁」
「だしいらず！素材のうまみで味わいスープ」というテーマで、具だくさん 和風の定番料理2品を紹介していました。ここでは、「豚汁」の作り方になります。豚肉のうまみと根菜の香りで豊かな味わいの豚汁です。具材は大きめに切ると食感が楽しめます。味噌は最後に加えて、風味を生かしましょう。
豚汁の材料(2人分)
| 豚こま切れ肉 | 70g |
| ごぼう | 50g |
| 大根 | 1.5～2cm(50g) |
| にんじん | 1/3本(50g) |
| さつまいも | 50g |
| ねぎ | 1/4本(25g) |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 七味とうがらし | 適宜 |
[常備品]みそ
豚汁の作り方
1.ごぼう(50g)は皮をこすってよく洗い、4～5mm厚さの斜め切りにし、水でサッと洗って水けをきります。大根(1.5～2cm(50g))は7～8mm厚さの輪切りにし、さらに4～6等分に切ります(いちょう切り)。にんじん(1/3本(50g))は7～8mm厚さの輪切りにし、大きいものは半分に切ります(半月切り)。さつまいも(50g)はよく洗い、皮付きのまま7～8mm厚さの輪切りにし、水を2～3回かえながらサッと洗い、水けをきります。
–
2.豚こま切れ肉(70g)は大きいものは食べやすい大きさに切ります。
–
3.鍋にごま油(小2)を入れて中火で少し温め、豚肉を入れて、広げながらサッと炒めます。
–
4.肉の色が変わってきたら、1のごぼう、大根、にんじん、さつまいもを順に加え、炒め合わせます。
–
5.全体に油が回ったら、水カップ2と1/2を注ぎます。煮立ったら弱火にしてアクを除き、ふたをして10～12分間煮ます。
–
6.野菜が柔らかくなったら、みそ大さじ2～2 1/2を溶き入れます。再び煮に立ったらすぐに火を止めます。
–
7.ねぎ(1/4本(25g))は端から薄く切ります(小口切り)。器に6を盛り、ねぎをのせ、好みで七味とうがらし(適宜)をふります。
タグ：河野雅子
