【きょうの料理ビギナーズ】フライパンローストビーフ
フライパンローストビーフ
| 料理名 | フライパンローストビーフ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年12月5日（月） |
余熱を生かして簡単ローストビーフ
「年末の充実レシピ！ポカポカ＆ごちそう」というテーマで、フライパンで豪華なお肉！料理２品を紹介していました。ここでは、「フライパンローストビーフ」の作り方になります。表面をじっくり焼き、アルミはくに包んで、余熱を生かして仕上げる簡単レシピ。簡単にできる絶品ソースの作り方も紹介します。フライパンを使って気軽にローストビーフを作りましょう。
フライパンローストビーフの材料(4人分)
| 牛もも肉(塊) | 400g |
ソース
| 赤ワイン | カップ1/3 |
| 水 | カップ1/3 |
| トマトケチャップ | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| バター | 15g |
| クレソン | 1ワ |
[常備品]塩/こしょう/サラダ油
フライパンローストビーフの作り方
1.牛もも肉(塊 400g)は調理する約1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻す。塩(小1)、こしょう(適量)をふり、全体にすり込みます。
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2.フライパンにサラダ油(小2)を中火で熱して牛肉を入れ、強めの中火で各面を1分30秒～2分間焼きます。全体に焼き色がついたら取り出し、アルミ箔に包み、約30分間おいて冷まします。フライパンは洗わずにそのままおきます。
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3.2のフライパンに、ソースの赤ワイン(カップ1/3)、水(カップ1/3)、トマトケチャップ(大1)、しょうゆ(小1)を入れて中火にかけ、混ぜながら2/3量になるまで4～5分間煮詰めます。バター(15g)を加え、溶かしながら混ぜます。
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4.2の牛肉はアルミ箔から出して6～7mm厚さに切ります。器に盛りクレソン(1ワ)を添え、3のソースをかけて、フライパンローストビーフの完成。
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