きょうの料理ビギナーズ

料理名	ハンバーグ
番組名	NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人	脇雅世
放送局	NHK
放送日	2017年10月30日（月）

 

蒸し焼きでふっくらジューシー

バツ江さんのスパルタ料理塾シリーズでは、定番洋食の中から「ハンバーグ」の作り方になります。たまねぎを電子レンジにかけ、肉ダネを混ぜるのでは菜箸でOK！ビギナーにもつくりやすいハンバーグのレシピです。蒸し焼きにして、ふっくらジューシーに焼き上げます。

ハンバーグの材料(2人分)

 

合いびき肉	250g
たまねぎ	1/2コ(100g)

A

生パン粉	カップ1/3強(15g)
牛乳	大さじ1
溶き卵	1/2コ分
塩	小さじ1/3
ナツメグ	少々
こしょう	少々

ソース

水	大さじ2
トマトケチャップ	大さじ2
ウスターソース	大さじ1

リーフレタス	1～2枚
ミニトマト	4コ

[常備品]サラダ油

 

 

ハンバーグの作り方

1.たまねぎ(1/2コ(100g))はみじん切りにします。繊維に沿って細かい切込みを入れ、線維が横になるように向きを変え、端から細かく切ります。耐熱容器にたまねぎを入れてラップをし、電子レンジ(600W)に約2分30秒間かけます。取り出してバットに移し、広げて冷まします。

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2.ボウルに合いびき肉(250g)、冷ましたたまねぎ、Aの生パン粉(カップ1/3強(15g))・牛乳(大さじ1)・溶き卵(1/2コ分)・塩(小さじ1/3)・ナツメグ(少々)・こしょう(少々)を入れます。菜箸でよく混ぜます(ひき肉とほかの材料が混ざればよい)。

※粘りが出るまで練り混ぜないので焼いたときに肉の食感が残る。

●生パン粉は、食パンを細かく刻んだものでもよい。

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3.2等分にし、1つずつ両手でキャッチボールをするようにして手のひらに打ちつけます。手にのせ、小判形に整えます。割れていたら手で押さえて表面をなめらかにします。

 

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4.フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、肉ダネを並べ入れます。中央を軽く押して少しくぼませます。下面に焼き色がついたら返します。

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5.水大さじ2～3を加えます。フライパンが大きい場合は水(大2)を多めにします。水の量は、焼き上がるころになくなるくらいが理想。ふたをし、8～10分間蒸し焼きにします。様子を見ながら、水がなくなりそうになったら適宜足します。

中央の厚いところに竹串を刺してみて、透明な汁が出たら焼き上がり。濁った汁が出たら、ふたをしてさらに約2分間焼きます。火を止めて取り出し、器に盛ります。

 

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6.フライパンを傾けて残った脂を取り除きます。ソースの下記材料を入れ、中火にかけて混ぜながら煮立てます。とろみがついたら火を止めます。

水 大さじ2
トマトケチャップ 大さじ2
ウスターソース 大さじ1

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7.リーフレタス(1～2枚)は食べやすい大きさにちぎり、ミニトマト(4コ)はヘタを除きます。盛りつけたハンバーグに添え、6のソースをかけます。