【きょうの料理ビギナーズ】みそチャーシュー
みそチャーシュー
| 料理名 | みそチャーシュー |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 |
2017年12月20日（水） 2017年12月6日（水） |
フライパンでつくれるチャーシュー
手軽にできる「ちょっとしたごちそう」というテーマで、肉のおいしさを満喫する「塊肉」の簡単レシピ2品を紹介。ここでは、「みそチャーシュー」の作り方になります。フライパンで表面をこんがり焼いてから酒蒸しにし、最後にたれをからめます。にんにく風味のみそ味で、後を引くおいしさです。
みそチャーシューの材料(つくりやすい分量)
| 豚肩ロース肉(塊) | 2本(600g) |
| ねぎ | 1本(100g) |
| ねぎの青い部分 | 1本 |
A
| みそ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| にんにく(すりおろす) | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 豆板醤 | 適量 |
[常備品]酒
みそチャーシューの作り方
1.豚肩ロース肉(塊 2本(600g))は調理する約1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻します。ねぎ(1本(100g))は縦半分に切って斜め薄切りにし、水に約5分間さらして水けをきります。Aのみそ(大さじ2)・砂糖(大さじ2)・みりん(大さじ2)・しょうゆ(大さじ2)・にんにく(すりおろす 小さじ1/2)は混ぜ合わせておきます。
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2.小さめのフライパンにごま油(小1)を中火で熱し、豚肉を入れて強めの中火で焼きます。焼き色がついたら返し、上下と側面をこんがりと焼きます。
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3.火を止め、豚肉を耐熱ボウルに入れます。熱湯を回しかけ脂とアクを落とし、取り出して湯をきります。
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4.2のフライパンに残った脂をペーパータオルで拭き取り、3の豚肉、ねぎの青い部分(1本)、酒カップ1/2を加え、中火にかけます。
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5.煮立ったらオーブン用の紙で落としぶたをし、さらにふたをして、弱めの中火で10～12分間、竹串を刺して澄んだ肉汁が出るまで蒸し焼きにします。
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6.火を止めてねぎを除き、合わせ調味料を回し入れます。再び中火にかけ、時々返しながら煮詰め、汁けが少なくなったら火を止めます。
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7.肉をバットにとり、アルミ箔をかぶせて粗熱を取ります。好みの厚さに切って器に盛り、1のねぎ、豆板醤(適量)を添えます。フライパンに残った煮汁を添え、かけて食べます。
※保存：密封容器に入れて煮汁をかけ、ふたをして冷蔵庫に。3～4日間を目安に食べきります。
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