【あさイチのレシピ】鶏ときのこのハニーマスタード・みんな！ゴハンだよ・日髙良実

【あさイチ】鶏ときのこのハニーマスタード

鶏ときのこのハニーマスタード

2025/2/10のNHK【あさイチ】のみんな！ゴハンだよでは、日髙良実さんにより「鶏ときのこのハニーマスタード」のレシピが紹介されました。鶏肉ときのこを焼いて煮込み、甘酸っぱい味わいに仕上げるイタリアン。クルミがアクセントです。

鶏もも肉 1枚(300g)

塩 2～3つまみ

こしょう少々

小麦粉適量

お好みのきのこ(マッシュルーム・しめじなど) 160g

たまねぎ(みじん切り)1/3コ

くるみ(粗く刻む) 20g

オリーブ油大さじ1+1/3

バター 15g

白ワイン 100ml

スープ(洋風スープのもとを表示の通り溶かす) 100ml

バルサミコ酢大さじ1+1/3

粒マスタード大さじ1+1/3

はちみつ大さじ2

パセリ(みじん切り) 適量

鶏もも肉は室温に戻し、水けがあれば拭き取ります。
余分な脂や筋を切り除き、塩・こしょうを両面にふって小麦粉をまぶし、余分な粉は落とします。
フライパンにオリーブ油(小さじ1)、バター(5g)を中火で熱し、鶏肉の皮を下にして入れて、音がしてきたら弱火にし、じっくりと皮をカリカリに焼きます。
フライパンの油を拭き取り、鶏肉の上下を返します。
オリーブ油(大さじ1)、バター(10g)を加えて中火で熱し、5mm幅の薄切りにしたマッシュルーム、小房に分けたしめじを炒め、塩(ひとつまみ/分量外)をふります。
きのこに油がまわったら、たまねぎを加え、きのこがしんなりするまで、水分をとばすように炒めます。
火を強めて白ワインを回し入れて煮立たせ、アルコールをとばします。
スープを加えて煮立たったら、くるみを加え、全体に混ぜます。
軽く煮込んで鶏肉に火を通し、バルサミコ酢、粒マスタード、はちみつの順に加え、全体を混ぜてなじませ、仕上げにバター(適量/分量外)を加えて混ぜて、パセリを散らします。