【あさイチ】緑のコンディモン
緑のコンディモン
| 料理名 | 緑のコンディモン |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | レジェンドキッチン |
| 料理人 | アラン・デュカス |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年9月8日（火） |
すりおろしたソース
海外から有名シェフを招き、至極の一品を紹介するコーナ－「レジェンドキッチン」。今回は、フレンチの巨匠、アラン・デュカスさんが「緑のコンディモン」をの作り方を披露。アラン・デュカスは「香りと味が立つ瞬間がたまらない。」とのことで、すり鉢を使ってバジルの葉やルッコラをすりつぶしながら作るソースです。
緑のコンディモンの材料(４人分)
| バジルの葉 | 5g |
| ルッコラの葉 | 3g |
| アンチョビ | 1枚 |
| ゆで卵の黄身 | 1コ分 |
| 生卵の黄身 | 1コ分 |
| パルメザンチーズ | 大さじ5 |
| 赤ワインビネガー(またはレモン汁) | 8g |
| オリーブ油 | 90g |
| 塩 | 適量(1g) |
| こしょう | 適量(5ひき) |
緑のコンディモンの作り方
1、すり鉢でバジルの葉(5g)、ルッコラの葉(3g)、アンチョビ(1枚)、生卵の黄身(1コ分)、10分ほどゆでたゆで卵の黄身(1コ分)をたたくようにすりつぶす。
※葉を少し残すのがポイント!
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2、パルメザンチーズ(大5)を加えて混ぜる。
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3、赤ワインビネガー(またはレモン汁 8g)を加えてのばす。
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4、オリーブ油(90g)を少しずつ加えて混ぜる。
※少しずつ加えることで、ほどよく乳化させることができる
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5、塩(適量 1g)、こしょう(適量 5ひき)で味をととのえ緑のコンディモンの完成。 野菜スティックなどと合わせて食べる。
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