【あさイチ】マーボーなす丼
マーボーなす丼
| 料理名 | マーボーなす丼 |
| 番組名 | あさイチ |
| 料理人 | 山野辺仁 |
| ゲスト | 岩田剛典 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/8/28（月） |
2023/8/28のNHK系【あさイチ】KiraKiraキッチンでは、山野辺仁さんにより「マーボーなす丼」のレシピが紹介されました。ゲスト岩田剛典さんを迎えて『食べごたえバツグン!お手軽丼(どんぶり)』
マーボーなす丼の材料(2人前)
| なす 2コ(170g) |
| 油 小さじ2 |
A
| 砂糖・しょうゆ 各大さじ2 |
| 米酢・黒酢 各大さじ1 |
| 水 大さじ3 |
| 水溶きかたくり粉 ※水・かたくり粉各大さじ1/2分をあわせる |
| 豚ひき肉 150g |
| 甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ1 |
| れんこん(8ミリの角切り) 50g |
| にんにく(みじん切り) 小さじ1/2 |
| しょうが(みじん切り) 小さじ1/2 |
| 豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2 |
| 豆豉醤 (トーチジャン) 小さじ1 |
| ごま油 小さじ1 |
| ねぎ(みじん切り) 大さじ1 |
| ラー油 小さじ1 |
| レタス(8ミリ幅の細切り) 70g |
| ご飯(温かいもの) 適量 |
マーボーなす丼の作り方・レシピ
- なす 2コ(170g)はヘタを取り、ピーラーで縦に細長くしま模様にむきます。さらに、縦四つ割りにして、長さ5cmに切ります。
ボウルに、なすと油 小さじ2を入れ、全体に油をからめます。
フッ素樹脂加工のフライパンになすを入れ、中火にかけます。なるべく触らず、各面を1分半ほど焼き、焼き色がついたら返しながら、5分ほどかけて全体に火を通します。
菜箸でなすをはさんで、柔らかくなっていたら、火を止めてバットに取り出します。POINT
※途中、加減を見ながら、火を弱火に落とします。
- ボウルにAの砂糖・しょうゆ 各大さじ2、米酢・黒酢 各大さじ1、水 大さじ3、水・かたくり粉各大さじ1/2分をあわせた水溶きかたくり粉 を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。
- （1）のフライパンに豚ひき肉 150gを入れ、中火で肉の色が変わるまで2分から2分半ほど炒めます。
甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ1を加え、中火のまま1分ほど炒めます。れんこん(8ミリの角切り) 50g、にんにく(みじん切り) 小さじ1/2、しょうが(みじん切り) 小さじ1/2、豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2、豆豉醤 (トーチジャン) 小さじ1を加え、さらに香りが立つまで中火で炒めます。 - （2）の合わせ調味料を加えて混ぜ、とろみがついてきたら（1）のなすを加えて全体を大きく混ぜ合わせます。ごま油 小さじ1を加えてひと混ぜし、ねぎ(みじん切り) 大さじ1を加えて、ラー油 小さじ1を回しかけます。
- 丼にごはんを盛り、レタス(8ミリ幅の細切り) 70gの半量を敷き、マーボーなすの半量をのせます。これを2つ作ります。
