鹿肉のベリー煮

鹿肉のベリー煮

 

料理名 鹿肉のベリー煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 ほりえさわこ
放送局 NHK
放送日 2019年10月22日(火)

 

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つくろう!にっぽんの味。今回は鳥取県より鉄分豊富な「鹿肉」を使った料理を紹介。ここでは、「肉のベリー煮」の作り方になります。味も見た目も、まるでローストビーフ!ジャムの甘みが鹿肉のうまみを引き立て、こっくり仕上げます。余ったジャムの活用にもおすすめです。

鹿肉のベリー煮の材料(4~5人分)

 

鹿もも肉(塊) 400~500g
A
いちごジャム 200g
しょうゆ 100g
ベビーリーフ 適量
らっきょうの甘酢漬け(市販/薄切り) 適量

 

 

鹿肉のベリー煮の作り方

1.鹿もも肉(塊 400~500g)は水けを拭いてポリ袋に入れます。

Aのいちごジャム(200g)・しょうゆ(100g)を加え、軽くもんで空気を抜き、一晩冷蔵庫におきます。

 

 

2.1を常温に戻し、小さめの鍋に汁ごと入れて中火にかけます。

沸騰したらごく弱火にし、紙タオル(不織布タイプ)で落としぶたをし、さらにふたをします。

5分間煮たら、上下を返してさらに5分間煮て火を止めます。

 

 

 

3.鍋ごと新聞紙で包んで保温バッグに入れ、約1時間保温します(保温バッグがなければ、発泡スチロールの箱に入れるか、毛布やタオルでくるむ)。

鹿肉は取り出して薄切りにし、汁けは煮詰めてソースにします。

 

 

 

4.器にベビーリーフ(適量)を盛り、らっきょうの甘酢漬け(市販/薄切り 適量)を散らします。3の鹿肉を盛り、熱いソース適量をかけます。

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