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鶏むね肉のしょうが焼き

鶏むね肉のしょうが焼き

料理名 鶏むね肉のしょうが焼き
番組名 NHKきょうの料理
料理人 堀江ひろ子
放送局 NHK
放送日 2018年2月13日(火)

 

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寒い季節に大活躍する「ねぎ」と「しょうが」を味わい尽くす特集。ここでは、「鶏むね肉のしょうが焼き」の作り方になります。ふっくら、ジューシーの秘密は、マヨネーズとかたくり粉を加えたつけ汁。そぎ切りにした鶏むね肉にからめて焼けば、パサつくことなく、しょうがの風味も逃しません。

鶏むね肉のしょうが焼きの材料(2人分)

 

鶏むね肉 (小)1枚(約200g)
しょうが(すりおろす) 大さじ1
A
かたくり粉 大さじ1と1/2
しょうゆ・マヨネーズ 各大さじ1
砂糖 大さじ1/2
ねぎ 1本
菜の花 1/2ワ
B
顆粒チキンスープの素(中国風)、塩 各少々
●サラダ油

 

 

鶏むね肉のしょうが焼きの作り方

1.鶏むね肉((小)1枚(約200g))は皮を除いて太さを半分に切り、繊維を断つようにして大きめのそぎ切りにします。

 

 

 

2.Aのかたくり粉(大さじ1と1/2)・しょうゆ・マヨネーズ(各大さじ1)・砂糖(大さじ1/2)をボウルに入れ、しょうが(すりおろす 大1)を加えてよく混ぜます。

1の肉を加えてからめ、サラダ油小さじ1を加えて軽くほぐします。

 

 

3.ねぎ(1本)は長さを2~3等分して縦半分に切ります。さらに、外側の白い部分に縦半分に切り目を入れ、4cm長さに切ります。

菜の花(1/2ワ)は3cm長さに切ります。

 

 

 

4.フライパンにサラダ油少々をひいて中火で温め、2の肉を広げて並べます。下側に焼き色がついたら裏返し、反対側も焼いて器に盛ります。

 

 

5.4のフライパンにねぎと菜の花を入れてサラダ油大さじ1/2をまぶし、水大さじ1をふります。

ふたをして強火で1分間ほど柔らかくし、Bの顆粒チキンスープの素(中国風)、塩(各少々)を加え、混ぜながら水けをとばします。

 

6.5を4に添えます。

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