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青椒肉絲(チンジャオロースー)

青椒肉絲(チンジャオロースー)

料理名 青椒肉絲(チンジャオロースー)
番組名 NHKきょうの料理
料理人 井桁良樹
放送局 NHK
放送日 2021年5月17日(月)

コメント

プロ直伝!今回は中華おかずの定番「青椒肉絲(チンジャオロースー)」の作り方になります。ピーマンと豚肉の味と香りを存分に楽しみたいので、潔く2素材で。素材の切り方と手早さが肝心です。

青椒肉絲(チンジャオロースー)の材料(2人分)

ピーマン 4~5コ(200g)
豚ロース肉(しょうが焼き用) 120g
A
溶き卵 大さじ2
紹興酒(または酒) 小さじ1
しょうゆ 小さじ1/3
1つまみ
こしょう 少々
B
チキンスープ 大さじ2
しょうゆ 小さじ1
水溶きかたくり粉(かたくり粉を同量の水で溶く) 小さじ1/2
ごま油 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/3
1つまみ
こしょう 少々
しょうが(みじん切り)・にんにく(みじん切り) 各小さじ1
甜麺醤 小さじ2
●かたくり粉・サラダ油

青椒肉絲(チンジャオロースー)の作り方

1.ピーマン(4~5コ(200g))は縦半分に切ってヘタと種を除き、繊維を断ち切るように斜めに細切りにします。

2.豚ロース肉(しょうが焼き用 120g)は長さを半分に折り、長い辺の端から細切りにします。

3.ボウルに豚肉を入れてAの溶き卵(大さじ2)・紹興酒(または酒 小さじ1)・しょうゆ(小さじ1/3)・塩(1つまみ)・こしょう(少々)を加え、もみ込んで下味をつけます。かたくり粉、サラダ油(各小さじ1)を順にもみ込みます。

4.Bのチキンスープ(大さじ2)・しょうゆ(小さじ1)・水溶きかたくり粉(かたくり粉を同量の水で溶く 小さじ1/2)・ごま油(小さじ1/2)・砂糖(小さじ1/3)・塩(1つまみ)・こしょう(少々)を混ぜ合わせておきます。

●チキンスープは顆粒チキンスープの素〈中華風〉を表示どおりに湯で溶いたものでもよい

5.フライパンにサラダ油カップ1/2を入れ、中火で約1分間熱して3の豚肉を加えます。木べらでほぐしながら30秒間ほど油通しをし、ボウルに重ねたざるにあけて油をよくきります。

6.5のフライパンをきれいにし、サラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、1のピーマンを香りが出るまでよく炒めます。

7.全体に油が回ったら、しょうが(みじん切り)・にんにく(みじん切り) 各小さじ1を加えて炒めます。香りがたったら甜麺醤(小2)を加えて炒め、さらに香りを引き出します。

8.5の豚肉を加え、Bを再びよく混ぜ、少しずつ加えます。全体に味をからめながら、サッと炒め合わせます。

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