青梅めんつゆ

青梅めんつゆ

料理名 青梅めんつゆ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 大原千鶴
放送局 NHK
放送日 2018年6月4日(月)

 

コメント

大原千鶴さんの初夏の保存食シリーズから青梅を使った調味料の作り方を紹介。ここでは、「青梅めんつゆ」の作り方になります。厚切りの力強いうまみに青梅の清涼感をのせて。うどんにそうめん、夏の麺類のパートナーに。

青梅めんつゆの材料(つくりやすい分量)

 

青梅 150g
削り節(厚削り) 15g
みりん カップ1
しょうゆ カップ1

 

 

青梅めんつゆの作り方

1.青梅(150g)はよく洗い、たっぷりの水に1時間つけてアクを抜きます。ざるに上げて紙タオルで水けを拭き、なり口のヘタを竹串で取ります。

 

 

 

2.小鍋にみりん(カップ1)を入れて煮きり、粗熱を取ります。

 

 

 

3.清潔な保存瓶に1を入れ、2、しょうゆ(カップ1)を加えます。

※食べ頃…3日後から使える。梅は入れたままでよく、だんだん梅の味が濃くなっておいしくなる。

※保存…冷蔵庫で1か月間。

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