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里芋と鶏もも肉の甘辛照り煮

里芋と鶏もも肉の甘辛照り煮

 

料理名 里芋と鶏もも肉の甘辛照り煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 杉本節子
放送局 NHK
放送日 2020年9月30日(水)

 

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ここでは、「蒸しゆで里芋」を使った「里芋と鶏もも肉の甘辛照り煮」の作り方になります。和と洋のエッセンスを加えたメニューは、今すぐにでもつくりたくなるものばかり。まずは甘辛の味をしっかりとまとわせた里芋の一品から。

里芋と鶏もも肉の甘辛照り煮の材料(2人分)

 

蒸しゆで里芋 8~10個(400g)
鶏もも肉 1枚(250g)
しめじ 1/2パック(50g)
しょうが 2かけ(20g)
A
80ml
酒・砂糖 各大さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ1と1/3
みりん 小さじ2
昆布(3cm四方) 1枚
さやいんげん(塩ゆでしたもの) 8本
青柚子の皮(すりおろす) 適宜
●塩・こしょう・かたくり粉・サラダ油

 

 

里芋と鶏もも肉の甘辛照り煮の作り方

1.しょうが(2かけ(20g))は皮付きのまま薄切りにし、しめじ(1/2パック(50g))は石づきを除き、食べやすい大きさにほぐします。

鶏もも肉(1枚(250g))は一口大に切って塩、こしょうを軽くふり、かたくり粉小さじ2をまぶします。

 

2.深めのフライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、鶏肉を皮側から焼きます。

焼き色がついたら上下を返し、全体をこんがりと焼きます。

 

3.強めの中火にして蒸しゆで里芋(8~10個(400g))と1のしょうが、Aの水(80ml)・酒・砂糖(各大さじ1と1/2)・しょうゆ(大さじ1と1/3)・みりん(小さじ2)・昆布(3cm四方 1枚)を加え、ふたをして7~8分間、時々煮汁を回しかけながら煮ます。

「蒸しゆで里芋」=>レシピはこちら

4.ふたを外して1のしめじを加え、煮汁をとばすように鍋を揺すって、全体に煮汁をからませます。

 

5.器に盛って半分に切ったさやいんげん(塩ゆでしたもの 8本)を添え、好みで青柚子の皮(すりおろす 適宜)を散らします。

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