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茶碗蒸し

茶碗蒸し

 

料理名 茶碗蒸し
番組名 NHKきょうの料理
料理人 堀江ひろ子
放送局 NHK
放送日 2020年11月17日(火)

 

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後藤アナが料理の手ほどきをうける人気企画。ここでは、「茶碗蒸し」の作り方になります。だしのうまみをシンプルに味わう茶碗蒸し。プルプルとろ~りの極上食感がたまりません!

茶碗蒸しの材料(4人分)

 

2個
鶏ささ身(筋を除く) 1本(50g)
生しいたけ (小)2枚(20g)
かにかまぼこ(長さを半分に切り、半分に裂く) 2本分(30g)
みつば(1~2cm長さに切る) 適量
A
だし カップ1と1/2
大さじ1
みりん 小さじ1
小さじ1/2弱
●しょうゆ
だし
カップ4
昆布(5×15cm) 1枚(6g)
削り節 10g

 

 

茶碗蒸しの作り方

 

だしのとり方(つくりやすい分量)

鍋に水(カップ4)と昆布(5×15cm 1枚(6g))を入れて強火にかけ、泡が出てきたら弱めの中火にして18分間煮出します。

だし用のパック(不織布タイプ)に入れた削り節(10g)を加え、さらに2分間煮出します。

火を止め、昆布と削り節を絞らずにそのまま取り出します。

●保存:冷蔵庫で2~3日間

 

茶碗蒸し(4人分)

1.生しいたけ((小)2枚(20g))は軸を切り、4等分のそぎ切りにします。

鶏ささ身(筋を除く 1本(50g))は4等分のそぎ切りにして、しょうゆ小さじ1/2をまぶし、しいたけと混ぜます。

深めのフライパンに水を1~2cm深さまで入れ、紙タオルを敷きます。

耐熱の器4個を並べ、ささ身としいたけ、かにかまぼこ(長さを半分に切り、半分に裂く 2本分(30g))を等分に入れます。

 

2.鍋にAのだし(カップ1と1/2)・酒(大さじ1)・みりん(小さじ1)・塩(小さじ1/2弱)を煮立たせます。

耐熱ボウルに卵(2個)を割りほぐし、Aを熱いままボウルに少しずつ注いで混ぜます。

表面の泡を除き、1の器に等分に注ぎます。

3.フライパンを強火にかけ、水が沸騰したらふたをします。

少し火を弱め、2分間加熱して弱火にし、ふたに少し隙間を開けてさらに10~12分間加熱します。

 

4.やけどに注意して器を少し傾け、固まっていれば蒸し上がり。取り出してみつば(1~2cm長さに切る 適量)をのせます。

 

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