【きょうの料理】茶碗蒸し
茶碗蒸し
| 料理名 | 茶碗蒸し |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 堀江ひろ子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年11月17日（火） |
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後藤アナが料理の手ほどきをうける人気企画。ここでは、「茶碗蒸し」の作り方になります。だしのうまみをシンプルに味わう茶碗蒸し。プルプルとろ～りの極上食感がたまりません！
茶碗蒸しの材料(4人分)
| 卵 | 2個 |
| 鶏ささ身(筋を除く) | 1本(50g) |
| 生しいたけ | (小)2枚(20g) |
| かにかまぼこ(長さを半分に切り、半分に裂く) | 2本分(30g) |
| みつば(1～2cm長さに切る) | 適量 |
A
| だし | カップ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2弱 |
●しょうゆ
だし
| 水 | カップ4 |
| 昆布(5×15cm) | 1枚(6g) |
| 削り節 | 10g |
茶碗蒸しの作り方
だしのとり方(つくりやすい分量)
鍋に水(カップ4)と昆布(5×15cm 1枚(6g))を入れて強火にかけ、泡が出てきたら弱めの中火にして18分間煮出します。
だし用のパック(不織布タイプ)に入れた削り節(10g)を加え、さらに2分間煮出します。
火を止め、昆布と削り節を絞らずにそのまま取り出します。
●保存:冷蔵庫で2～3日間
茶碗蒸し(4人分)
1.生しいたけ((小)2枚(20g))は軸を切り、4等分のそぎ切りにします。
鶏ささ身(筋を除く 1本(50g))は4等分のそぎ切りにして、しょうゆ小さじ1/2をまぶし、しいたけと混ぜます。
深めのフライパンに水を1～2cm深さまで入れ、紙タオルを敷きます。
耐熱の器4個を並べ、ささ身としいたけ、かにかまぼこ(長さを半分に切り、半分に裂く 2本分(30g))を等分に入れます。
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2.鍋にAのだし(カップ1と1/2)・酒(大さじ1)・みりん(小さじ1)・塩(小さじ1/2弱)を煮立たせます。
耐熱ボウルに卵(2個)を割りほぐし、Aを熱いままボウルに少しずつ注いで混ぜます。
表面の泡を除き、1の器に等分に注ぎます。
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3.フライパンを強火にかけ、水が沸騰したらふたをします。
少し火を弱め、2分間加熱して弱火にし、ふたに少し隙間を開けてさらに10～12分間加熱します。
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4.やけどに注意して器を少し傾け、固まっていれば蒸し上がり。取り出してみつば(1～2cm長さに切る 適量)をのせます。
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