最新レシピをお知らせします

最新レシピをメールでお知らせいたします。

※ご登録後、自動返信メールが送信されますので、認証してください

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

アレルギー食材除外レシピ

花巻

花巻

 

料理名 花巻
番組名 NHKきょうの料理
料理人 ウー・ウェン
放送局 NHK
放送日 2020年2月12日(水)

 

コメント

北京出身ウー・ウェンさんが簡単なのに絶品「花巻」の作り方をご紹介。肉まんの生地は、具を包まずに蒸してパンのように楽しむこともできます。その場合は生地を層にしたり、ひねったりして美しい模様に。これを「花巻(はなまき/ホワジュアン)」と呼び、おかずやスープに添えて主食とするのが北京式のポピュラーな食べ方です。油で揚げても美味しい!

花巻の材料(8コ分)

 

基本の生地 全量
ごま油(白) 大さじ1
●薄力粉・塩

 

 

花巻の作り方

1.基本の生地(全量)をこね、一次発酵させます。台に薄力粉少々をふって生地をのせ、麺棒で30×20cmほどにのばします。

「基本の生地」=>レシピはこちら

2.塩1つまみを全体にふって、ごま油(白 大1)を全体に塗り、手前から巻きます。

 

3.巻き終わりが向こう側の下端になるように置き、包丁で8等分の筒状に切ります。

 

4.1コずつ、生地の中央に箸を当てて上からグッと押し、横から引き抜きます。

5.オーブン用の紙を敷いたせいろに並べ、肉まんと同様に10~20分間二次発酵させ、15分間ほど蒸します。油で揚げても美味しいです。

●保存:温かいうちに冷凍用保存袋に入れて冷まし、冷凍庫で1週間ほど保存可能。凍ったまま、同様に15分間蒸します。

花巻

食材からレシピを検索

料理ジャンル別レシピ

アレルギー食材除外レシピ

このページの先頭へ