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肉だんごの黒酢あん

肉だんごの黒酢あん

 

料理名 肉だんごの黒酢あん
番組名 NHKきょうの料理
料理人 陳健太郎
放送局 NHK
放送日 2020年6月8日(月)

 

コメント

おかず青年隊シリーズ。ここでは、陳健太郎さんによる「肉だんごの黒酢あん」の作り方になります。ゆるめの肉ダネは、揚げるとふっくら・ジューシー。コクのある黒酢の酸味に、誰もがとりこに。ぜひ覚えて!

肉だんごの黒酢あんの材料(2~3人分)

 

肉ダネ
豚ひき肉 200g
香り水 大さじ5
A
溶き卵 大さじ1
かたくり粉 小さじ2
小さじ1
ごま油 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1/3
小さじ1/5
黒酢あん
水溶き片栗粉(片栗粉を同量の水で溶く) 小さじ2~大さじ1
B
砂糖 大さじ7
黒酢 大さじ3
酢・酒・水 各大さじ1
しょうゆ 小さじ2
はちみつ 小さじ1
付け合わせ
たまねぎ(薄切り) 1/5コ(30g)
パプリカ(黄/薄切り) 少々
ピーマン(薄切り) 少々
●揚げ油・サラダ油

 

 

肉だんごの黒酢あんの作り方

1.肉だねを作ります。

ボウルに豚ひき肉(200g)とAの溶き卵(大さじ1)・かたくり粉(小さじ2)・酒(小さじ1)・ごま油(小さじ1/2)・しょうゆ(小さじ1/3)・塩(小さじ1/5)を入れてしっかりと練ります。香り水(大5)も加え、さらによく練ります。

●ボウルに水カップ1/2としょうがの皮1かけ分、ねぎ(青い部分/10cm)2本を入れてもみ込み、香りを移したもの。

2.深めのフライパンに揚げ油を入れて170℃に熱し、1を一口大に丸めて入れます。

4~5分間ほどじっくりと揚げて油をきります。

3.黒酢あんを作ります。

別のボウルにBの砂糖(大さじ7)・黒酢(大さじ3)・酢・酒・水(各大さじ1)・しょうゆ(小さじ2)・はちみつ(小さじ1)を混ぜ、2のフライパンをきれいにして入れます。

肉だんごを戻し入れて中火にかけ、沸いたら火を止め、水溶き片栗粉(片栗粉を同量の水で溶く 小2~大1)を混ぜて加えます。

再度中火にかけてとろみをつけ、サラダ油小さじ1を回しかける(化粧油)。

4.器に盛り、付け合わせのたまねぎ(薄切り 1/5コ(30g))・パプリカ(黄/薄切り 少々)・ピーマン(薄切り 少々)の野菜を混ぜて添えます。

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