肉だんごの野菜蒸し

肉だんごの野菜蒸し

料理名 肉だんごの野菜蒸し
番組名 NHKきょうの料理
料理人 筒井たい子
放送局 NHK
放送日 2018年5月31日(木)

 

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昭和33年のテキスト創刊号の料理を、レシピと白黒写真を手がかりに谷原章介さんが再現する、スペシャル企画。ここでは、「肉だんごの野菜蒸し」の作り方になります。肉だんご、ハム、そら豆、しいたけの色合いに驚かされます。

肉だんごの野菜蒸しの材料(5人分)

 

豚のひき肉 260g(約70匁)
1コ
しいたけ 6枚
そら豆(皮をむいたもの) カップ1/2
ハム 40g
溶きがらし 適宜
●塩・酒・しょうゆ・ごま油・かたくり粉

 

 

肉だんごの野菜蒸しの作り方

1.豚のひき肉(260g(約70匁))に塩小さじ2/3、酒・しょうゆ各小さじ1を加えて調味し、ごま油小さじ1を混ぜ、さらに卵(1コ)とかたくり粉少々をつなぎに入れて、1人3コあてに分けます。

 

 

 

2.しいたけ(6枚)は干したものなら戻し、生なら洗って粗いみじん切りにします。

 

 

 

3.そら豆(皮をむいたもの カップ1/2)はさやから出し、中の皮もむいてこれも洗いみじん切りにします。

 

 

 

4.ハム(40g)も粗いみじん切りにします。

 

 

 

5.1でつくっておいた肉だんごを形よく丸めて、しいたけ、そら豆、ハムの中に転がしてたっぷりつけます。

皿の上に並べて、このまま蒸し器に入れて約15分間蒸します。

 

 

 

6.蒸し上がりを食べますが、好みで溶きがらし(適宜)をつけるとよい。

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