白菜のすっぱ鍋

白菜のすっぱ鍋

料理名 白菜のすっぱ鍋
番組名 NHKきょうの料理
料理人 藤井 恵
放送局 NHK
放送日 2019年1月8日(火)

 

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白菜を無駄なく最後まで美味しく食べるための下ごしらえのアイデアを藤井恵さんが紹介。ここでは、「塩もみ白菜」を使った「白菜のすっぱ鍋」の作り方になります。

白菜のすっぱ鍋の材料(2~3人分)

 

塩もみ白菜 500g
生しいたけ 4枚
えのきだけ 1袋(100g)
豚バラ肉(薄切り) 150g
スープ カップ4
 
ごまだれ
練りごま (白)大さじ2
しょうゆ 大さじ1+1/2
大さじ1+1/2
砂糖 小さじ1
ごま油 小さじ1
豆板醤 小さじ1/2
にんにく(すりおろす) 1/2かけ分
しょうが(すりおろす) 1/2かけ分
パクチー(ザク切り) 適宜
大さじ3

 

 

白菜のすっぱ鍋の作り方

1、ボウルに塩もみ白菜(500g)を入れ(汁けは絞らない)、酢(大1+1/2)をかけ、10分間以上おきます。

「塩もみ白菜」=>レシピ参照

2、生しいたけ(4枚)は石づきを除いて半分に切ります。

えのきだけ(1袋(100g))は根元を切り落としてほぐします。

豚バラ肉((薄切り 150g)は長さを2~3等分にします。

 

3、鍋にスープ(カップ4)と1を汁ごと入れて中火にかけ、煮立ったら、そのまま10分間ほど煮ます。

豚肉、しいたけ、えのきだけを加え、火が通るまで煮ます。

ごまだれの練りごま((白)大さじ2)・しょうゆ(大さじ1+1/2)・酢(大さじ1+1/2)・砂糖(小さじ1)・ごま油(小さじ1)・豆板醤(小さじ1/2)・にんにく(すりおろす 1/2かけ分)・しょうが(すりおろす 1/2かけ分)を混ぜ合わせて、つけて食べます。好みでパクチー(ザク切り 適宜)を添えます。

*スープは顆粒チキンスープの素(中国風)小さじ1を水カップ4で溶いたもの

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