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梅塩麹から揚げ&梅タルタルソース

梅塩麹から揚げ&梅タルタルソース

 

料理名 梅塩麹から揚げ&梅タルタルソース
番組名 NHKきょうの料理
料理人 舘野真知子
放送局 NHK
放送日 2020年6月1日(月)

 

コメント

発酵調味料と梅でつくる新感覚の保存食をご紹介。ここでは、「梅の塩麹漬け」を使った「梅塩麹から揚げ&梅タルタルソース」の作り方になります。梅を漬けた塩麹を鶏肉の下味に。ジューシーなのにあっさりとしていて、ついつい後を引くから揚げです。果肉は刻んで、タルタルソースのピクルスがわりに。

梅塩麹から揚げ&梅タルタルソースの材料(2人分)

 

鶏もも肉 1枚(300g)
梅塩麹 大さじ2
梅タルタルソース
梅の塩麹漬け 1コ
ゆで卵 1コ
たまねぎ 20g
マヨネーズ 大さじ2
こしょう 少々
イタリアンパセリ(またはパセリ/みじん切り) 適量
●揚げ油・かたくり粉

 

 

梅塩麹から揚げ&梅タルタルソースの作り方

1.鶏もも肉(1枚(300g))は8等分に切って梅塩麹(大2)をからめ、冷蔵庫に1時間ほどおきます。


「梅の塩麹漬け」=>レシピはこちら

2.梅タルタルソースを作ります。

梅の塩麹漬け(1コ)は種を除き、みじん切りにします。

ゆで卵(1コ)はみじん切りにします。

たまねぎ(20g)はみじん切りにして水にさらし、水けを絞ります。

ボウルに合わせてマヨネーズ(大2)、こしょう(少々)、イタリアンパセリ(またはパセリ/みじん切り 適量)を加え、よく混ぜます。

 

3.フライパンに揚げ油を約1cmの深さまで入れ、170℃に熱します。

1の汁気をきってかたくり粉大さじ4をまぶして加え、全体がカリッとするまで返しながら揚げます。

 

4.3の油をきって器に盛り、好みでイタリアンパセリ少々(分量外)を添え、2をかけます。

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