新じゃがのうま辛煮っころがし

新じゃがのうま辛煮っころがし

料理名 新じゃがのうま辛煮っころがし
番組名 NHKきょうの料理
料理人 重信初江
放送局 NHK
放送日 2018年3月6日(火)

 

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特集「ときめく春野菜レシピ」今回のテーマ食材は、新じゃが。ここでは、「新じゃがのうま辛煮っころがし」の作り方になります。粒の小さな新じゃがいもは、表面を油でカリッと焼いてから煮ると皮もおいしく食べられ、煮汁もよくからみます。肉は豚肉や鶏肉でもOKですが、コチュジャン入りの甘辛だれにはやっぱり牛肉がぴったりです。

新じゃがのうま辛煮っころがしの材料(2人分)

 

新じゃがいも (小)8コ(300g)
牛切り落とし肉 150g
煮汁
しょうゆ 大さじ1と1/2
コチュジャン 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
にんにく(すりおろす) 小さじ1/2
カップ1と1/2
●ごま油

 

 

新じゃがのうま辛煮っころがしの作り方

1.新じゃがいも((小)8コ(300g))はよく洗い、皮付きのまま半分に切ります。

牛切り落とし肉(150g)は長ければ食べやすく切ります。

 

 

 

2.ボウルに煮汁のしょうゆ(大さじ1と1/2)・コチュジャン(大さじ1)・砂糖(大さじ1/2)・にんにく(すりおろす 小さじ1/2)を入れてよく混ぜ、水(カップ1と1/2)を少しずつ加えて溶きます。

 

 

 

3.フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、1のじゃがいもを焼きつけるようにして3分間ほど炒めます。

全体に焼き色がついたら牛肉を加え、ほぐしながらサッと炒めます。

 

 

 

4.肉の色がだいたい変わったら2を注ぎ、そのまま中火で汁けをとばしながら煮ます。

4~5分間たったらじゃがいもの上下を返し、合計で8~10分間ほど煮ます。

 

 

5.じゃがいもに竹串がスッと通るくらいに火が通ったら、やや火を強めて2~3分間、汁けがほとんどなくなるまでからめます。

※フライパンを揺すって煮汁をからめ、つややかに仕上げます。

 

6.完成。

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