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和風えびチリ

和風えびチリ

 

料理名 和風えびチリ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 村田吉弘
放送局 NHK
放送日 2020年9月1日(火)

 

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ここでは、村田吉弘さんが考案した万能調味料「うまみ酢」を使って「和風えびチリ」の作り方になります。中華の人気おかず・えびチリを、まろやかな和風テイストで。うまみ酢と豆板醤だけで味が決まるので、驚くほど手早くできあがります。子ども向けに豆板醤を加減して、辛さを調節してください。

和風えびチリの材料(2~3人分)

 

えび(殻付き/無頭) 20匹(正味300g)
ししとうがらし 6本
A
ねぎ 1/2本(50g)
しょうが 2かけ(20g)
にんにく 1かけ(10g)
B
うまみ酢 カップ1/2
豆板醤 大さじ1/2~2
白髪ねぎ 適量
●かたくり粉・サラダ油

 

 

和風えびチリの作り方

1.ししとうがらし(6本)はヘタを切り、縦に1本切り目を入れます。

Aのねぎ(1/2本(50g))・しょうが(2かけ(20g))・にんにく(1かけ(10g))はみじん切りにします。

Bのうまみ酢(カップ1/2)・豆板醤(大さじ1/2~2)は混ぜ合わせておきます。

えび(殻付き/無頭 20匹(正味300g))は殻と尾を除きます。背に切り目を入れて背ワタを取り、かたくり粉適量をまぶします。

●「うまみ酢」=>レシピはこちら

2.フライパンにサラダ油大さじ2~3を強めの中火で熱し、Aを炒めます。

香りがたったらえびを加え、しっかりと焼き目をつけます。

3.ししとうを加えてサッと炒め、Bを回し入れます。

煮立てながら汁気をからめ、とろみがついたら器に盛って白髪ねぎ(1/2本(50g))をあしらいます。

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