切り干し大根のさっぱり梅煮

切り干し大根のさっぱり梅煮

切り干し大根のさっぱり梅煮

料理名 切り干し大根のさっぱり梅煮
番組名 きょうの料理
料理人 佐々木 浩
放送局 NHK
放送日 2015年8月5日(水)

 

切り干し大根をさっぱりと

【今こそ伝えたい!京料理人の温故知新レシピ】ということで、「切り干し大根のさっぱり梅煮」の作り方の紹介です。夏は食感で涼をとると考えているので、クタクタに煮すぎないよう、火の入れ方には注意するところがポイント!戻し時間は、袋の表示を見ながら、やや短めにするのがおすすめです。

切り干し大根のさっぱり梅煮の材料(2人分)

 

切り干し大根 25g
生しいたけ 3枚
油揚げ 1/4枚
梅干し 1コ(25g)
貝割れ菜 1/4パック
A
だし カップ1
うす口しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2

 

 

切り干し大根のさっぱり梅煮の作り方

1、切り干し大根(25g)は、水洗いして10分間水につけて戻し、よく絞る。長ければ食べやすく切る。

 

2、生しいたけ(3枚)は軸を除いて薄切り、油揚げ(1/4枚)は5mm幅の細切りにする。貝割れ菜(1/4パック)は根元を落とし、半分に切る。

 

切り干し大根のさっぱり梅煮3、鍋にAのだし(カップ1)、うす口しょうゆ(大2)、みりん(大2)を合わせ、梅干し(1コ(25g))を種を除いてつぶして加え、中火にかけて温める。

※梅干しの酸味でさっぱりと

切り干し大根のさっぱり梅煮4、切り干し大根、しいたけ、油揚げを加え、弱火で5分間ほど煮る。

※食感を残すために過ぎない煮過ぎない

切り干し大根のさっぱり梅煮5、冷まして器に盛り、貝割れ菜をあしらい、切り干し大根のさっぱり梅煮の完成。

※しっかり冷やして味を含ませる

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