マーボーなす

マーボーなす

料理名 マーボーなす
番組名 NHKきょうの料理
料理人 栗原はるみ
放送局 NHK
放送日 2019年8月6日(火)

 

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栗原はるみの夏ごよみ。谷原章介さんと季節のレシピを2夜連続で紹介。ここでは2日目「マーボーなす」の作り方になります。栗原はるみさんの新しいレシピ。にんにく、しょうが、赤とうがらしを煮立てた辛みスープに仕上げるのがポイント!揚げ焼きにしたなすにうまみと辛みがよくからんで、箸が止まらなくなる「マーボーなす」です。

マーボーなすの材料(4人分)

 

なす 5コ(450g)
豚ひき肉 200g
ピーマン 3コ(100g)
辛みスープ
カップ2
顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1
にんにく・しょうが 各1かけ
赤とうがらし(種を除く) 4~6本
紹興酒(または酒) 大さじ2
しょうゆ 小さじ1
A
ねぎ(みじん切り) 1/2本分(50g)
豆板醤 大さじ1
甜麺醤 大さじ1
豆鼓(みじん切り) 大さじ1
B
かたくり粉・水 各小さじ1~1と1/2
●サラダ油・塩・こしょう・ごま油 適量

 

 

マーボーなすの作り方

1.ピーマン(3コ(100g))は縦半分に切ってヘタと種を取り、長さを3等分にして縦5mm幅に切ります。

なす(5コ(450g))はヘタを切り落として長さを半分に切り、四~六つ割りにします。水にさらしてアクを抜き、水けをよくきって拭きます。

Bのかたくり粉・水(各小さじ1~1と1/2)は混ぜ合わせておきます。

 

 

 

2.スープを作ります。小鍋に包丁の腹でたたいてつぶしたにんにく・しょうが(各1かけ)、水(カップ2)、顆粒チキンスープの素(中華風 小1)、赤とうがらし(種を除く 4~6本)、紹興酒(または酒 大2)を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして1~2分間煮ます。

火を止め、しょうゆ(小1)を加えます。

 

 

 

3.深めのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚ひき肉(200g)を入れて炒めます。

塩・こしょう各少々をふり、Aのねぎ(みじん切り 1/2本分(50g))・豆板醤(大さじ1)・甜麺醤(大さじ1)・豆鼓(みじん切り 大さじ1)を順に加えて炒めます。

 

 

 

4.2を加え、煮立ったら強めの中火にして約3分間煮込みます。

 

 

 

5.別のフライパンにサラダ油を2cm深さまで入れて180℃に熱し、なすを入れます。

1~2分間ほど揚げ焼きにして鮮やかな色になったら、ざるに上げて油をよくきります。

 

 

 

6.4の火を弱め、再びよく混ぜたBを回し入れ、フツフツとさせてとろみをつけます。

 

 

 

7.5のなすとピーマンを加え、塩少々で味を調えます。仕上げにごま油(適量)を回しかけて火を止めます。

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