ピリ辛あんかけ豆腐

ピリ辛あんかけ豆腐

料理名 ピリ辛あんかけ豆腐
番組名 NHKきょうの料理
料理人 白崎裕子
放送局 NHK
放送日 2018年11月22日(木)

 

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白崎裕子さんが「せいろ」の魅力を紹介。こここでは、「ピリ辛あんかけ豆腐」の作り方になります。なめらかな蒸し豆腐にコクうまのあんが好相性!

ピリ辛あんかけ豆腐の材料(2人分)

 

絹ごし豆腐 1丁(300g)
えのきだけ 1袋(100g)
A
小えび(または桜えび/乾) 大さじ3
にんにく(みじん切り) 10g
しょうが(みじん切り) 5g
ごま油・みりん 各大さじ1と1/2
しょうゆ・かたくり粉 各大さじ1
みそ 大さじ1/2
一味とうがらし 小さじ1/4~1/3
にら 1/2ワ(50g)
●ごま油

 

 

ピリ辛あんかけ豆腐の作り方

1.えのきだけ(1袋(100g))は根元を除いてみじん切りにし、Aの小えび(または桜えび/乾 大さじ3)・にんにく(みじん切り 10g)・しょうが(みじん切り 5g)・ごま油・みりん(各大さじ1と1/2)・しょうゆ・かたくり粉(各大さじ1)・みそ(大さじ1/2)・一味とうがらし(小さじ1/4~1/3)とともにボウルに入れて混ぜ合わせ、えのきから水分が出るまで10分間以上おきます。

 

 

 

2.絹ごし豆腐(1丁(300g))を食べやすい大きさに切り、耐熱皿に入れて10分間以上おき、水けをきります。

 

 

 

3.豆腐を器ごとせいろに入れ、Aをもう一度よく混ぜて豆腐にのせます。

ふたをして蒸気の上がった鍋にのせ、強火で13分間蒸します。

 

 

 

4.にら(1/2ワ(50g))を3cm長さに切り、ごま油小さじ1/2をまぶします。

 

 

 

5.せいろのふたを開け、4のにらを豆腐にのせてふたをし、さらに2分間蒸します。

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