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サワコの鶏ガラスープ

サワコの鶏ガラスープ

料理名 サワコの鶏ガラスープ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 阿川佐和子
放送局 NHK
放送日 2021年7月9日(金)

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長年の親友、平野レミさんと阿川佐和子さんが、それぞれ母から受け継いだ「万能ストック」を披露。ここでは、「サワコの鶏ガラスープ」の作り方になります。阿川家に伝わる”鶏めし”のベースとなるスープ。鶏ガラを煮出すだけですが、ガラ特有のうまみとコクをたっぷり感じます。

サワコの鶏ガラスープの材料(つくりやすい分量/1.2~1.5L)

鶏ガラ 2羽分(560g)
A
ねぎ(青い部分) 1本分
しょうが(皮付きのまま薄切り) 2~3枚

サワコの鶏ガラスープの作り方

1.鶏ガラ(2羽分(560g))はは洗って水気をきります。

深鍋に鶏ガラとAのねぎ(青い部分 1本分)・しょうが(皮付きのまま薄切り 2~3枚)を入れて水2Lを注ぎ、強火にかけます。

2.沸騰したら水面が揺らぐくらいの弱火にし、時々アクを取りながら、約30分間煮ます。

3.ボウルに紙タオルを敷いたざるを重ね、こします。

●保存:冷蔵庫で約1週間

サワコの鶏ガラスープ

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