【きょうの料理】クリームチーズのパンナコッタ
クリームチーズのパンナコッタ
| 料理名 | クリームチーズのパンナコッタ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 小嶋ルミ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年11月25日（水） |
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ここでは、「クリームチーズのパンナコッタ」の作り方になります。フルフルに柔らかく、トロッととろけるやさしい食感。濃厚なチーズ風味に爽やかなソースがよく合います。
クリームチーズのパンナコッタの材料(70mlのグラス4～5個分)
| クリームチーズ | 70g |
| グラニュー糖 | 20g |
| 牛乳 | 125ml |
| 板ゼラチン | 3g |
| 生クリーム(乳脂肪分45%以上のもの) | 120ml |
はちみつレモンソース
| はちみつ | 大さじ1弱(20g) |
| レモン汁 | 小さじ2 |
| レモンの皮(国産) | 1/8個分 |
| バニラビーンズ(またはバニラエッセンス) | 少々 |
クリームチーズのパンナコッタの作り方
●下準備
・板ゼラチン(3g)は容器に入れてたっぷりの水を加え、冷蔵庫で20分間以上おいてふやかします。
・クリームチーズ(70g)は2cm厚さにならして耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをします。様子を見ながら電子レンジにかけ、常温より少し高めの温度(25～30℃)にして柔らかくします。使う直前まで乾かないようにラップをします。
・バニラビーンズ(またはバニラエッセンス 少々)はさやから種を出します。
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1.耐熱ボウルにクリームチーズとグラニュー糖(20g)を入れ、ゴムべらでなめらかになるまでよく混ぜます。
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2.小鍋に牛乳(125ml)を入れて沸かし、火を止めます。
ふやかしたゼラチンを水気を絞って加え、泡立て器で混ぜて溶かします。
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3.1に2を少量加え、よく混ぜます。
残りの2を加えてよく混ぜます。
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4.3に生クリーム(乳脂肪分45%以上のもの 120ml)を加えて混ぜ、茶こしで別のボウルにこします。
ボウルの底を氷水に当てて冷やし、時々混ぜます。とろみがついてきたらグラスに流し入れます。
冷蔵庫で半日(8～12時間)おき、冷やし固めます。
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5.はちみつレモンソースを作ります。
ボウルにはちみつ(大1弱(20g))とレモン汁(小2)を入れてゴムべらでよく混ぜます。
レモンの皮(国産 1/8個分)をすりおろして加え、バニラビーンズも加えて混ぜます。
味をみて濃い場合は水少々で薄め、4にかけます。
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