【きょうの料理】らっきょうの赤ワイン漬け
らっきょうの赤ワイン漬け
| 料理名 | らっきょうの赤ワイン漬け |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 松田美智子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年6月6日（火） |
赤ワインで風味よい
「初夏の保存食」というテーマで、らっきょうを使った料理の紹介。ここでは、「らっきょうの赤ワイン漬け」の作り方になります。「塩らっきょう」を赤ワインに漬けた風味のよいらっきょう漬け。
らっきょうの赤ワイン漬けの材料(つくりやすい分量)
| 塩らっきょう | 300g |
| 赤ワイン | カップ1 |
A
| 赤とうがらし(ヘタと種を除く) | 1本 |
| 三温糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
らっきょうの赤ワイン漬けの作り方
1.塩らっきょう(300g)は一晩水につけ、塩味をごくうすく感じる程度まで塩抜きします。ざるに上げて水けをきり、清潔な保存容器に入れます。
●「塩らっきょう」⇒レシピはこちら
–
2.鍋で赤ワイン(カップ1)を半量になるまで煮詰め、Aの赤とうがらし(ヘタと種を除く 1本)・三温糖(大さじ2)・塩(小さじ1/4)と合わせ軽く熱します。
–
3.2を1の容器に加えます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、1週間おき、味をなじませます。甘酢漬けと同様、途中で漬け汁を除きます。
●冷蔵庫で約半年間保存可能
タグ：松田美智子
