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ぶりの吸い酢蒸し

ぶりの吸い酢蒸し

 

料理名 ぶりの吸い酢蒸し
番組名 NHKきょうの料理
料理人 柳原尚之
放送局 NHK
放送日 2021年2月9日(火)

 

コメント

「おかず青年隊」シリーズ。今回は「ぶりが大変身」!ここでは、「ぶりの吸い酢蒸し」の作り方になります。飲めるくらいにやさしい味の合わせ酢を「吸い酢」といいます。脂が強いぶりをさっぱりと、かつ温かく食べられる工夫をした一品です。

ぶりの吸い酢蒸しの材料(2人分)

 

ぶり(切り身) 2切れ(200g)
紫たまねぎ 1/2コ(100g)
大根おろし 適量
しょうが(すりおろす) 1かけ分(10g)
吸い酢
だし カップ1/2
酢(あれば米酢) カップ1/4
薄口しょうゆ 小さじ2
砂糖 小さじ1
小さじ1/4
●塩・酒・酢

 

 

ぶりの吸い酢蒸しの作り方

1.紫たまねぎ(1/2コ(100g))は繊維に沿って薄切りにします。

ぶり(切り身 2切れ(200g))は耐熱のバットに並べ、1切れにつき塩1つまみずつまんべんなくふり、5分間おいてなじませます。

酒大さじ1、酢大さじ1/2をかけ、さらに5分間おきます。

2.蒸気の上がった蒸し器にぶりをバットごと入れて強火で5分間蒸し、汁気をきって器に盛ります。

3.鍋に吸い酢の下記材料を合わせて強火で煮立たせ、紫たまねぎを加えて火を止めます。

だし カップ1/2
酢(あれば米酢) カップ1/4
薄口しょうゆ 小さじ2
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/4

4.2のぶりに大根おろし(適量)としょうが(すりおろす 1かけ分(10g))をのせ、3の紫たまねぎを汁気をきって添えます。

3の吸い酢を熱いうちにはります。

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