【きょうの料理】ぶりステーキの金沙粉（きんさこ）がけ
ぶりステーキの金沙粉（きんさこ）がけ
| 料理名 | ぶりステーキの金沙粉（きんさこ）がけ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 陳建太郎 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年2月9日（火） |
コメント
「おかず青年隊」シリーズ。今回は「ぶりが大変身」！ここでは、「ぶりステーキの金沙粉（きんさこ）がけ」の作り方になります。サクッとジューシーなぶりステーキに、パンチのある金沙粉がアクセント。ぶりは多めの油で揚げ焼きにするのが、おいしく仕上げるコツです。
ぶりステーキの金沙粉（きんさこ）がけの材料(2人分)
| ぶり(切り身) | 2切れ(200g) |
A
| 酒・しょうゆ | 各大さじ1 |
| しょうが汁 | 小さじ1 |
金沙粉(つくりやすい分量)
| パン粉 | 50g |
| 塩・砂糖・顆粒チキンスープの素(洋風) | 各小さじ1/3 |
| バター | 20g |
| ピーマン(緑・赤/各粗みじん切り) | 各10g |
| フライドガーリック(市販) | 10g |
●揚げ油・かたくり粉
ぶりステーキの金沙粉（きんさこ）がけの作り方
1.ぶり(切り身 2切れ(200g))は3等分に切り、Aの酒・しょうゆ(各大さじ1)・しょうが汁(小さじ1)をもみ込み、10分間ほどおきます。
フライドガーリック(市販 10g)は大きければ細かく刻みます。
–
2.金沙粉を作ります。
フライパンにパン粉(50g)を入れ、焦がさないように強めの中火でいります。
黄金色になったら、塩・砂糖・顆粒チキンスープの素(洋風)各小さじ1/3を順に加え、そのつど混ぜて、取り出します。
–
3.2のフライパンにバター(20g)を弱火で溶かし、ピーマン(緑・赤/各粗みじん切り 各10g)を加えて中火で炒めます。
バターがなじんだらフライドガーリックを加えてさらに炒めます。
2を戻し入れて炒め合わせ、取り出します。
–
4.フライパンをきれいにして揚げ油を1cm深さまで入れ、170℃に熱します。
ぶりの汁気をきり、片栗粉を薄くまぶして水少々を両面にまんべんなくふります。
両面をこんがりと色よく揚げ焼きにして取り出します。
–
5.フライパンをきれいにして3の金沙粉の半量、ぶりを入れて中火にかけ、よくからめます。
タグ：陳建太郎
