【きょうの料理】のりしじみ雑炊
のりしじみ雑炊
| 料理名 | のりしじみ雑炊 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 浅津知子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年1月30日（水） |
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「つくろう！にっぽんの味４７」。今回は島根県よりここでは、「のりしじみ雑炊」の作り方になります。のりとしじみのおいしさを余すところなく味わう滋味深い雑炊。祝いの料理「のりふで」をヒントに進化させました。根菜も入って体がポカポカに！
のりしじみ雑炊の材料(2～3人分)
| 里芋 | 60g |
| かぶ | 50g |
| かぶの葉 | 適量 |
| 木綿豆腐 | 80g |
| ごぼう | 30g |
| こんにゃく | 40g |
| しじみ(砂抜きしたもの) | 150g |
| あごだしの素(粉末タイプ) | 大さじ1/2～1と1/2 |
A
| 葛粉 | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ2 |
B
| うす口しょうゆ | 大さじ1強 |
| 塩 | 1つまみ |
| はと麦ご飯 | 250g |
| 干しのり | 5g |
| 柚子の皮(せん切り) | 少々 |
●ごま油・塩
のりしじみ雑炊の作り方
1.里芋(60g)は皮をこそげ、小さめの一口大に切ります。
かぶ(50g)は皮付きのまま小さめの一口大に切り、葉は小口切りにします。
木綿豆腐(80g)は1～2cm各に切ります。
ごぼう(30g)はしっかり洗い、ささがきにします。
鍋にごま油小さじ1/2を中火で熱し、ごぼうをサッと炒めます。塩1つまみを加えてふたをし、弱火で香りがたつまで蒸し煮にします。
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2.こんにゃく(40g)は塩1つまみをふってもみ、ゆでて小さめの一口大にちぎります。
しじみ(砂抜きしたもの 150g)は殻の汚れを落とします。
Aの葛粉(大さじ2)・水(大さじ2)は混ぜ合わせます。
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3.土鍋に水カップ3とあごだしの素(粉末タイプ 大1/2～1と1/2)を入れて中火にかけます。
沸騰したらしじみを入れ、口が開いたら取り出します。
火を弱めて里芋とごぼうを加え、柔らかくなるまで煮ます。
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4.かぶ、こんにゃくを加え、5分間煮たら豆腐を加え、Bのうす口しょうゆ(大さじ1強)・塩(1つまみ)で味を調えます。
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5.Aを混ぜながら加え、とろみがついたらはと麦ご飯(250g)を加えます。
火を強め、3のしじみを戻し、干しのり(5g)、1のかぶの葉も加えて混ぜ合わせ、柚子の皮(せん切り 少々)を散らします。
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