ぐるぐる肉巻き トマトソースがけ

ぐるぐる肉巻き トマトソースがけ

料理名 ぐるぐる肉巻き トマトソースがけ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 本田 明子
放送局 NHK
放送日 2018年4月2日(月)

 

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師匠の故小林カツ代さんの思い出のレシピ「ぐるぐる肉巻き」を紹ここでは、「ぐるぐる肉巻き トマトソースがけ」の作り方になります。

ぐるぐる肉巻き トマトソースがけの材料(2人分)

 

豚肩ロース肉 (薄切り) 200g
トマトソース
トマトの水煮 (缶詰/ホール) 1/2缶(200g)
しめじ 1パック
オリーブ油 大さじ1
にんにく (すりおろす) 少々
小さじ1/4
クレソン 適量
小さじ1/8
こしょう 少々
大さじ1
カップ3

 

 

ぐるぐる肉巻き トマトソースがけの作り方

1、豚肩ロース肉 (薄切り) 200gは半量を少しずつずらして重ねるように縦長に並べ、端からクルクルと巻きます。巻き終わりにようじを3本刺してとめます。残り半量も同様にします。全体に塩(小1/8)、こしょう(少々)をふります。

※肉を包んでいた経木やセロハンを利用したり、パックを裏返してかかっていたラップを使って巻くとやりやすい。

 

2、鍋に水(カップ3)と酒(大1)を入れて煮立て、1の豚肉を入れます。

フツフツとしてきたらふたを少しずらしてかぶせ、弱めの中火にして15~20分間ゆでます。

※ゆで汁はおいしいだしが出ているので、みそ汁などに使うとよい。

 

3、豚肉をゆでている間にトマトソースを作ります。

小さめの鍋にオリーブ油(大1)を入れ、トマトの水煮 (缶詰/ホール) 1/2缶(200g)を入れてマッシャーなどでギュギュッとつぶします。

4、しめじ(1パック)は根元を切り落としてほぐし、にんにく (すりおろす) 少々、塩(小1/4)とともに3の鍋に加えます。

中火にかけ、フツフツとした状態で5分間煮ます。

味をみて、酸味がとがっていれば砂糖1つまみ(分量外)を加えます。

 

5、2の鍋から豚肉を取り出し、1.5cm厚さに切って器に盛りつけます。4のトマトソースをかけ、ちぎったクレソン(適量)を添えます。

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