いわしのぬか漬け

いわしのぬか漬け

いわしのぬか漬け

料理名 いわしのぬか漬け
番組名 NHKきょうの料理
料理人 奥村彪生
放送局 NHK
放送日 2017年6月28日(水)

 

いわしをぬかに

谷原章介のTimeless Kitchenでは、奥村彪生さん宅を訪ねて「ぬか漬け」を使った料理を紹介していました。ここでは、「いわしのぬか漬け」の作り方になります。ぬか床に手開きしたいわしを一晩おいて焼き上げます。さんまやあじもおすすめです。

いわしのぬか漬けの材料(2人分)

 

いわし (小)4匹(60g)
ぬか床 60g
新しょうがの甘酢漬け 適量
●オリーブ油

 

 

いわしのぬか漬けの作り方

1.いわし((小)4匹(60g))は手開きにして腹側の黒い部分は取ります。水けを拭いて紙タオルに並べてはさみます。

いわしのぬか漬け

2.ポリ袋の中に半量のぬか床(60g)を薄く広げ、1を紙タオルごとのせ、残りのぬか床を重ねていわたし全体を覆います。袋の上から押さえて、空気を抜いて冷蔵庫に入れ、一晩おきます。

いわしのぬか漬け

「ぬか床」作り方はこちら

 

3.フライパンにオリーブ油(大さじ1)を熱し、ぬか床から取り出したいわしを皮側を下にして並べます。

いわしのぬか漬け

4.中火で焼き、両面に焼き色がついたら器に盛ります。薄切りにした新しょうがの甘酢漬け(適量)を添えます。

いわしのぬか漬け

※いわしの水分が出るので、ぬか床は1回使ったら捨てること。

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