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あじのアクアパッツァ

あじのアクアパッツァ

あじのアクアパッツァ

料理名 あじのアクアパッツァ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 田口成子
放送局 NHK
放送日 2017年8月1日(火)

 

短時間で煮て、身をふっくらと

「温でも冷でも おいしいおかず」というテーマで、料理を紹介。ここでは、「あじのアクアパッツァ」の作り方になります。三枚におろしたあじを使って、手軽に短時間で作れるアクアパッツァです。ふたをせずに短時間で煮て、身をふっくらと冷めても堅くなりにくく仕上げます。

あじのアクアパッツァの材料(2人分+翌日分)

 

あじ(三枚おろし) 8枚(4匹分/400g)
トマト 1コ(200g)
A
にんにく(薄切り) 1かけ分
赤とうがらし(種を除き小口切り) 1本分
カップ2/3~1
白ワイン カップ1/4
レモン汁 大さじ1/2
イタリアンパセリ(粗く刻む) 少々
●塩・黒こしょう(粗びき)・オリーブ油

 

 

あじのアクアパッツァの作り方

1.あじ(三枚におろしたもの 8枚(4匹分/400g))は腹骨、小骨を取り除き、両面に塩・黒こしょう(各少々)をふります。

※全体に下味をつけ、冷めてもくせが出にくくします。

 

2.トマト(1コ(200g))はヘタをくりぬき、皮を湯むきしてザク切りにします。

 

3.フライパンにオリーブ油(大さじ1)を熱し、中火であじの皮側を焼きます。少し色が変わったら、白ワイン(カップ1/4)を加えてアルコール分をとばします。

あじのアクアパッツァ

2のトマト、Aのにんにく(薄切り 1かけ分)・赤とうがらし(種を除き小口切り 1本分)・水(カップ2/3~1)を加えて煮ます。時々あじに汁をかけます。

あじのアクアパッツァ

 

4.あじに火が通ったら汁が約半量になるまで煮詰め、塩(少々)を加えて味を調えます。

※ふたをせずに短時間で煮ることで、身がふっくら仕上がり、冷めても堅くなりにくい。

5.器に盛り、レモン汁(大1/2)、オリーブ油(大さじ1)をふり、イタリアンパセリ(粗く刻む 少々)、黒こしょう(少々)を散らします。

あじのアクアパッツァ

●あじ2枚は保存容器に入れ、冷蔵庫へ。2日間保存可能。

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