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鶏手羽と大根の煮物

鶏手羽と大根の煮物

 

料理名 鶏手羽と大根の煮物
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
放送局 NHK
放送日 2020年1月21日(火)

 

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定番煮物の基本から鶏肉の煮物「鶏手羽と大根の煮物」の作り方になります。フライパンで具材を炒め、そのまま煮るお手軽レシピ。味つけに加えた酢が手羽のくせを抑え、さっぱりと仕上げます。一緒に煮た昆布もおいしい。

鶏手羽と大根の煮物の材料(2人分)

 

鶏手羽元 6本(300g)
大根 10cm(300g)
昆布(10cm長さ) 1枚
A
大さじ1
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
大さじ2
[常備品]サラダ油

 

 

鶏手羽と大根の煮物の作り方

1.ボウルに水カップ1と昆布(10cm長さ 1枚)を入れ、約10分間おいて戻します。柔らかくなったら昆布を取り出し、2cm四方に切ります。戻し汁はとっておきます。

 

2.大根(10cm(300g))は縦4等分に切り、手前に回しながら包丁を斜めに入れて切る(乱切り)。

3.鶏手羽元(6本(300g))はペーパータオルで水けを拭きます。

 

4.フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、手羽元を並べ入れます。

返しながら全体に薄い焼き色がつくまで焼きます。

 

5.大根を加え、約2分間炒めます。

時々手羽元を返しながら全体を焼きます。

6.1の戻し汁を注ぎ、昆布を散らします。煮立ったらアクを除き、Aの酢(大さじ1)・砂糖(大さじ2)・しょうゆ(大さじ2)・酒(大さじ2)を順に加えます。

 

7.ふたをし、弱めの中火で約10分間煮ます。

途中で1~2回、ふたを外して上下を返します。

大根が柔らかくなったら、ふたを外して中火にし、約5分間煮詰めます。

 

8.火を止め、粗熱が取れるまでおいて味をなじませます。

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