簡単えび春巻

簡単えび春巻

料理名 簡単えび春巻
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 菊池晋作
放送局 NHK
放送日 2018年11月13日(火)

 

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定番中国料理の紹介。ここでは、「簡単えび春巻」の作り方になります。具を炒めずにでくる、ビギナーにうれしい春巻。細長いスティック状に揚げれば、スナック感覚で楽しめます。

簡単えび春巻の材料(2~3人分)

 

春巻の皮 8枚
むきえび 200g
豚ひき肉 50g
A
かたくり粉 小さじ1
ごま油 小さじ1
紹興酒(または酒) 小さじ1/2
こしょう 少々
しょうが(みじん切り) 小さじ1
水溶き小麦粉 適量
[常備品]塩/かたくり粉/サラダ油

 

 

簡単えび春巻の作り方

1.むきえび(200g)は塩・かたくり粉各少々をもみ込み、水で洗い流し、ペーパータオルで水けをふき取ります。

包丁でたたいてつぶし、細かくなるまでたたきます。

 

 

 

2.1と豚ひき肉(50g)をボウルに入れ、塩小さじ1/6を加えて粘りが出るまでよく練り混ぜます。

Aのかたくり粉(小さじ1)・ごま油(小さじ1)・紹興酒(または酒 小さじ1/2)・こしょう(少々)としょうが(みじん切り 小1)を加えて混ぜ合わせます。

 

 

 

3.2の半量を4等分にし、春巻の皮4枚で包みます。

残りの春巻の皮(8枚)は2等分に切り、残りの2を8等分にして手前に細長くのせます。

端からクルクルと巻き、水溶き小麦粉少々をつけてとめ、両端を軽く押さえてとじる。残りも同様に巻きます。

 

 

 

4.フライパンに3cm深さまでサラダ油を入れて160℃に熱し、3を巻き終わりを下にして入れます。

時々菜箸で返しながら、全体がきつね色になるまで、太いものは7~8分間、細いものは3~4分間揚げます。

最後に油の温度を180℃に上げ、カリッとさせます。

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